香辣鴨脖/鴨鎖骨

大夏天的，
冰啤酒必不可少，
做點鴨脖、鴨鎖骨做下酒菜。

用料  

香辣鴨脖/鴨鎖骨的做法  

1. 鴨脖和鴨鎖骨泡一小時左右。然後去掉筋膜和肥油洗乾淨，鴨鎖骨切成兩半。我做的比較多，所以下面的步驟圖材料都翻倍了。

2. 水燒開，把鴨脖和鎖骨放進去煮幾分鐘去掉浮末，然後清洗乾淨。

3. 把幹辣椒剪碎，準備大料，我加了桂皮，八角，茴香，陳皮，花椒，還有幾種我不知道名稱的。鍋裡放油，加入幹辣椒，大料，冰糖，生薑小火炒出香味。

4. 加水，和老滷大火燒開。加生抽，老抽，料酒，鹽調味。先嚐一下滷汁的味道再加鹽，滷汁要比平時炒的菜鹹很多，不然滷出來的鴨脖和鎖骨會比較淡。

5. 這是老滷，我放冷凍儲存的，忘記提前解凍了，直接扔鍋裡大火化開。

6. 放入鴨脖和鴨鎖骨，加入蔥結。煮20～30分鐘。然後撈出鴨脖和鎖骨，等滷水涼了之後再把鴨脖鴨鎖骨倒進去泡一個晚上。

7. 這是泡好後的鴨脖和鴨鎖骨。

8. 調醬汁。大蒜和小米椒切碎，香菜切小段，加入自制辣椒油，芝麻油，生抽，料酒，耗油，醋，白糖，拌勻。

9. 這個醬汁不管是用來涼拌還是做蘸料都特別好吃。

10. 鴨脖切小塊，倒入醬汁拌勻。鴨鎖骨被鴨脖埋下面了，然後就忘記拍照了。

小貼士

1，喜歡吃辣一點，滷的時候多加辣椒，蘸料也可以多加辣椒油和小米椒。不能吃辣則少放。
2，蘸料大家可以根據自己的口味調整。喜歡酸一點多加醋，喜歡辣一點多加小米椒和辣椒油，喜歡帶甜味多加白糖。