用料
鴨鎖骨 | 17個(約3斤) |
料酒 | 400ml |
老抽 | 50ml |
生抽 | 50ml |
生薑 | 20克 |
辣椒 | 20個 |
花椒 | 30克 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 3小塊(約20克) |
香葉 | 10克 |
小茴香 | 10克 |
糖 | 20克 |
麻辣鴨鎖骨(絕味周黑鴨)的做法
鴨鎖骨洗乾淨,切小塊方便入味。
放入鍋裡,加入開水,水量沒過鴨鎖骨,大火燒開維持3分鐘左右。
煮好後撈出立即放入冷水中,再次洗乾淨,撈出瀝乾水。
鍋洗乾淨,加入鴨鎖骨,其他調料和配料一次性全加進去,大火燒開轉小火,蓋好鍋蓋,全程小火悶,中間翻動幾次,受熱均勻,鍋裡湯汁快乾時,繼續小火同時用鏟不停的翻動直至湯完全沒有,關火,大功告成。開吃
小貼士
做的過程中忘了拍照,只有成品圖。花椒和辣椒可以按照自己的口味酌情增減。