滷鴨貨（鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌鴨鎖骨）

用料  

滷鴨貨（鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌鴨鎖骨）的做法  

1. 鴨貨涼水浸泡解凍，洗淨後涼水下鍋，放兩三勺勺料酒幾片姜大火煮開，一般像鴨翅雞爪比較容易熟，煮開後再煮幾分鐘就可以關火了，鴨脖不容易熟需要多煮一會

2. 關火後將鴨貨撈出涼水沖洗，家裡有冰袋的用冰袋浸泡鴨貨，肉會更緊實，沒有冰袋就涼水浸泡一下，這次我滷的是二斤鴨鎖骨和幾個雞爪，要是滷鴨脖記得切成小塊

3. 家裡有廚房秤的按克數把乾料稱好，沒有的話就自己看感覺吧，這是我稱完的圖

4. 薑片，料酒，生抽，老抽，稱好

5. 冰糖稱好，我喜歡吃甜口的，這麼多糖最後煮出來對我來說只是微甜，我一般還會再加，如果不喜歡甜口的也可以適當減一點糖的用量

6. 辣椒我建議放小米辣椒，因為每次買的幹辣椒感覺有的辣有的不辣，小米椒的辣度比較穩定，放這麼多辣椒煮出來大概微辣，第一次做掌握不好的話建議先少放，後邊煮的過程中覺得不夠辣可以隨時新增，吃不了辣的可以乾脆不放

7. 鴨貨和稱好的所有調料放進鍋裡，倒入500g水和100g白酒，我圖中水多於500g了，因為這個鴨鎖骨張牙舞爪的不像鴨脖是小塊，倒500g水沒不過鴨貨總感覺不能雨露均沾所以我又多加了一碗水，其實配方調料只是一個參考，熟悉做飯的原理和各種調料的作用可以根據自己喜好自行加減

8. 大火煮開，小火燜煮二十分鐘，開蓋加點自己喜歡的素菜，蓋上蓋再燜幾分鐘

9. 然後你就進入到人不離鍋的階段了，開蓋調成中火煮，隔一會就翻一下，讓他們雨露均沾，因為我放早了土豆，土豆煮久了就碎了，著急把土豆挑了出來，可還是都碎了，各位可一定要根據素菜的耐煮程度先後放菜

10. 水乾了就可以關火了，圖中是我已經把素菜先挑出來了，所以只有鴨貨

11. 最後拍照P圖發朋友圈！放涼後吃更美味！冷藏後吃更更美味！

小貼士

口輕的這樣吃覺得正好，口重的可能覺得淡，可以煮的加一勺鹽也沒關係的