用料
八角 | 一個碗裡兩個 |
花椒 | 一個碗裡六七粒 |
老抽 | 四勺 |
五花肉 | 三斤 |
甜麵醬 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
梅乾菜或者乾菜 | 適量 |
薑片 | 2片每碗 |
白糖 | 10克 |
料酒。薑片。蔥。 | 煮肉用 |
生抽 | 少於 |
扣碗之梅菜扣肉的做法
五花肉切大方塊,蔥姜料酒加水煮十分鐘左右。煮肉的時候記得把浮沫撇出來,否則肉還是會腥。肉撈出來晾一下,順便拿籤子在肉皮上扎洞洞,方便一會入味
醬油,蠔油,甜麵醬6:2:2混合成料汁,把肉肉均勻的塗抹上色,我一般都是放進冰箱醃上一夜,第二天把肉拿出來控一下,順便晾晾,一會方便炸。炸肉肉的時候,沒那麼恐怖,我會先把油倒好,一般沒過豬皮就OK了。開小火,慢慢的把肉皮的那面放進油鍋裡,蓋上蓋子。開中小火慢慢炸。炸個三五分鐘就差不多了,轉小火,聽見鍋裡噼裡啪啦的動靜小了,就可以開啟蓋子撈肉🥩了。
切肉肉這一步忘記了,肉肉切片,這時候還需要調個料汁,之前的沒用完也可以混合進去,醬油,蠔油,甜麵醬還是6:2:2的比例,一丟丟白糖,一丟丟生抽,少許料酒。混合均勻,每一片肉肉都要裹上料汁,碼好,肉皮那面朝下,肉肉上面放個辣椒,兩片姜,兩個八角,六七個花椒。
梅乾菜或者乾菜泡好洗淨攢幹水分,切碎,鍋裡留少許油,下入乾菜,翻炒幾下,放入抹肉肉剩餘的料汁,加入少許水,翻炒均勻,水份炒的差不多了。關火,晾一下,每碗肉肉上面鋪上點!OK了!上大鍋。加好水。二次加水不太現實!大火開蒸,水開蒸個二十分鐘,轉中小火蒸個二十分鐘,然後轉小火,基本上再蒸一個鐘頭就OK了!不過我每次都是照兩個鐘頭造!
這時候蒸出來的肉肉一丟丟都不膩,軟軟糯糯,這個方子是在老爸的基礎上稍作調整做出來的,也是給自己記錄一下改良後的方子。第一次做出來受到一致好評。十碗秒剩兩碗!隨後有空把腐乳肉的方子也整理一下!過年又多了兩個硬菜!