比梅菜扣肉好吃的橄欖菜扣肉

有梅乾菜的地方用梅乾菜，在四川重慶用的都是鹹菜，當然芽菜也可以，橄欖菜也行。小美最喜歡用的是橄欖菜和芽菜，最不喜歡的是梅乾菜~~只是個人口味的關係，並不是說梅乾菜不好，就當小美沒見識不識貨吧。

對於扣肉小美從小接觸，在老家稱之為燒白，有紅白（鹹甜）之分，不過也稱之為扣碗。
小時候一桌宴席，我們先動筷子的都是肉下面的鹹菜，大人都是吃上面的肉。
甜燒白的樣子不同，是厚肥肉中間切開，皮相連，把甜的餡料放入，擺盤蒸熟的。不過甜燒白真的是膩，全是肥肉！小孩都是把中間的餡料吃掉，肥肉留著。
扣肉呢！一定要肥肉多點，蒸出來軟糯的肉一點不膩，鹹菜+肉下飯別提多帶勁。

用料  

比梅菜扣肉好吃的橄欖菜扣肉的做法  

1. 熱鍋溫度高以後肉皮面朝下放到鍋裡，煎至肉皮焦黃關火拿出，清洗乾淨。

2. 五花肉整塊放鍋裡煮至8成熟，可放香料（大蔥、八角、桂皮、薑片、香葉、花椒）。

3. 生抽、老抽、白糖（2:2:1）放入碗中，五花肉切1公分厚度。

4. 按照圖的樣子，五花肉粘醬油，然後皮朝下依次擺入碗中。

5. 擺成一個圓形。

6. 擺上薑片。

7. 鋪上橄欖菜，鍋中蒸2小時以上，小美是蒸了3個小時。

8. 蒸好後的肉倒出多餘的水，找個盤子倒扣。

9. 來來來~吃肉肉

10. 來來來~吃肉肉

小貼士

梅乾菜處理方法：泡發，切細，在鍋中放油、醬油炒香，然後擺在肉上面。
鹹菜處理方法：鹹菜切丁，加油炒香，然後擺在肉上面。