鹽菜扣（梅菜扣肉）

用料  

鹽菜扣（梅菜扣肉）的做法  

1. 把雜子肉洗乾淨，放在鍋裡煮20分鐘，可放入一點生薑去腥。

2. 將醃菜用水反覆洗很多次，最好用熱水洗這樣比較快。洗好以後擰乾水，切碎（不用很碎，長短不一也可，更有嚼勁）放一旁備用。

3. 把生薑切碎放在一旁備用。

4. 把煮好的豬肉撈起，放在盆裡，用碗將醪糟水和紅糖混在一起，塗抹在肉的全身，等吸收以後又塗抹，尤其是豬皮要多抹一點。這個步驟很關鍵可以多抹一會。

5. 在鍋裡放好冷油，把豬肉放在鍋裡豬皮和油接觸，蓋上鍋蓋，開小火（因為油溫太高會濺起油怕燙到人，小火油濺得沒有那麼高不容易把鍋蓋掀起，要是趕時間也可大火注意鍋蓋也可。）等到豬皮焦了就可撈起（這樣吃起更香）

6. 將豬肉撈起後可用剩下的有，炒醃菜，要放入花椒，生薑粒（提味），雞精，紅糖，花椒麵，胡椒麵，五香粉（後面這三樣沒有也可以不加）炒到醃菜比較幹就可以了

7. 把炸好的豬肉切成片，可稍微大一些，這樣吃著更有味。切好了，放入生薑粒，醬油，把之前塗抹肉剩下的醪糟水倒入，花椒麵，五香粉，胡椒粉放入，和勻。

8. 接下來就是裝盤，裝的好不好決定賣相怎麼樣。把豬皮一面放入碗底均勻擺好，湯汁可撒在肉上，然後把醃菜放在上面，把肉蓋住。放在鍋裡蒸1個小時就可以了。

9. 蒸好以後找一個盤子反扣回來就可以了。漂亮又美味的鹽菜扣就做好了。（很適合老年人吃，不硬又不是辣的）