梅乾菜扣肉

👵🏻自己弄的梅乾菜，突然靈光一閃，來道梅乾菜扣肉，第一次嘗試做，沒想到味道絕絕子（怕自己忘了菜譜，記錄下來，以備後用）

用料  

梅乾菜扣肉的做法  

1. 準備一塊帶皮五花肉，冷水下鍋，➕蔥段、料酒、生薑，煮熟

2. 五花肉一定要多煮一會，沖洗乾淨

3. 三勺老抽+一勺蠔油將肉塗抹均勻，用牙籤多扎些孔，方便上色入味

4. 放置一小時，中途可以再塗抹一遍

5. 鍋內放油，將肉皮面朝下（油要沒過肉皮），蓋上鍋蓋中小火炸3-5分鐘

6. 炸好後等油不熱時撈出備用，用鍋裡油煸炒梅乾菜（➕香葉），加些許糖、生抽調味

7. 冷卻的五花肉切8mm片，底部不要切斷,切好後用步驟一的老抽再塗抹一遍，每片中間可以用燒烤刷塗抹均勻

8. 將五花肉鋪在碗底（豬皮那面朝下），上面將炒好的梅乾菜鋪平，上鍋蒸90分鐘

9. 蒸好後將碗裡的湯倒出，取一盤子扣碗上，快速倒扣

10. 將上一步的湯加水澱粉鍋裡熬煮後勾芡，澆汁肉上，最後可加蔥花點綴

小貼士

1.老抽和梅乾菜已有鹹味，無需再放鹽
2.步驟5炸肉皮時一定一定要蓋鍋蓋