梅菜扣肉培訓-梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

用料  

梅菜扣肉培訓-梅菜扣肉的做法的做法  

1. 將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

2. 鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。

3. 將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4. 另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5. 梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。

6. 五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7. 取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。

8. 在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

9. 鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。

10. 取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。