梅菜素扣

用料  

梅菜素扣的做法  

1. 梅菜沖洗，撮洗，浸泡1小時去鹹味。撈出，擠出水分，切段備用。如果梅菜頸多，可單獨分出，因為頸鹹味難去。

2. 冬瓜去皮去囊，切厚片，備用。

3. 如果喜歡吃口感肉的點，就把冬瓜下油鍋炸一下至微黃盛出。我喜歡吃清淡的就不炸了。

4. 無油熱貨，中火炒梅菜至幹出香味。然後加油，生抽，蠔油入味盛出。如果分頸葉，就分開炒。

5. 擺盤:冬瓜底在下，一片夾一些梅菜葉，擺滿盆，最兩邊摟緊點，空餘地方放梅菜頸。造型靠此了。

6. 擺好後上鍋大火蒸30～40分鐘。

7. 蒸好的倒扣在大盆上出型。（我一般偷懶，蒸的時候是冬瓜底朝上，所以就不用倒扣了。再懶一點就直接冬瓜放底下，梅菜放上面不講造型直接蒸了。）
   

8. 用水，老抽，蠔油，糖勾芡。

9. 把芡淋在冬瓜上口做皮相完成。