梅乾菜扣碗

扣肉北方叫也叫扣碗兒，是每年過年時的硬菜。以前過年最期待的就是媽媽做的這道菜。
長大後一直在南方生活，這兩年由於疫情回不去，過年又很想念這道菜…
南北方差異在墊的菜，北方用臘菜，南方用梅菜。味道也略有區別～
這次我做了三碗的量
梅乾菜是朋友媽媽自己種的，都是葉子居多，乾淨噴香
五花肉用的黑毛豬肉🥩

用料  

梅乾菜扣碗的做法  

1. 1.將五花肉洗淨，切成15釐米*15釐米的方塊，也可再大一些，煮和炸都會縮水。

2. 2.國內放入水，蔥段，八角，花椒，姜，鹽、米酒適量，煮開後放入五花肉煮20-30分鐘，撈出。
   TIPS：崇明米酒沒有的湖，米酒也一樣。或黃酒。
   3.趁熱均勻的抹上老抽，最好每一個地方都抹到抹勻，這個關係到後面扣肉蒸出來的顏色。
   4.抹好後放入容器晾乾、晾涼。
   

3. 5、起油鍋，油6成熱時將晾涼後的五花肉放入鍋中，肉皮面先朝下，防止粘鍋，可以在鍋底放炸的籠蓖，如沒有可不放。
   TIPS：炸的過程中要蓋鍋蓋哦，防止被油濺到。
   
   6.炸的過程，中火即可，防止炸老會發苦。多開鍋蓋看看炸的情況，約炸5鍾後翻面再炸另一面5分鐘，肉皮表面有氣泡炸出即可，出鍋晾涼。

4. 7、蒸：一般我是第二天再蒸，肉防止一晚上可以更緊緻。將提前泡好的梅乾菜準備好。
   將肉切成自己喜歡的薄厚程度，並放入碗中，肉皮朝下，放入梅乾菜，放蔥絲，生薑絲，花椒粒。
   8.調料汁：生抽、白糖、鹽適量溫水調汁，淋入放置好的碗中。
   9、小火上鍋蒸2-3個小時，燜20分鐘，即可出鍋。
   
   

5. 過年招待朋友，頗受好評。
   
   
   我蒸的時間有點長，這樣的扣肉一點不膩、油都被蒸出來了。如喜歡有嚼勁兒點的可以縮短蒸的時間。
   
   如蒸的比較多，晾涼後可以用保鮮袋包好放入冷凍，下次隨時吃隨時蒸透即可，非常方便。
   
   好菜需要用心做，急不得也慢不得，多不得少不得。☕️
   
   於2022元宵節🏮