【梅菜扣肉】

入口即化的梅菜扣肉是有祕訣的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩餘的部分再也不會膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。

用料  

【梅菜扣肉】的做法  

1. 1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2. 取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3. 100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4. 取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5. 五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6. 起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7. 盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8. 碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9. 用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。

10. 將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11. 待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12. 取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13. 取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。

14. 淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！