天然酵種義大利復活節麵包（Casatiello）

配方改自《學徒麵包師-BBA》,原配方中使用的是快速酵母，在這裡用了天然酵母替代，以增加麵包的風味。書中介紹道：“這是一款濃郁而輕柔的義大利精緻布里歐修（Brioche），充滿了乳酪和肉。吃著款麵包冷熱皆宜，趁熱食用乳酪還很軟；放涼後食用，每一個切片嚐起來都像是三明治一樣......”

用料  

天然酵種義大利復活節麵包（Casatiello）的做法  

1. 義大利甜酵頭160g+高筋麵粉+雞蛋150g+牛奶150g+鹽12g+糖50g混合成麵糰，靜止30-60min。

2. 西班牙火腿撕成小塊，略煎過的煙燻培根撕成小塊。

3. 香草乳酪

4. 浸泡好的麵糰重新放入廚師機上，室溫軟化的黃油分4次揉進麵糰中，揉透，檢查麵糰的筋度，能拉出較薄不破裂的薄膜。加入火腿，培根塊及香草乳酪稍揉，使材料分佈均勻即可，放入發酵盆中加蓋發酵8-12h。

5. 經過8-12h的發酵，麵糰至少膨大到原來體積的1.5倍，此時麵糰約重1200g左右，取出麵糰分割成兩份，滾圓放鬆15分鐘。放鬆好的麵糰，整形放入模具中（可以用吐司或蛋糕模具）蓋上保鮮膜，根據室溫情況發酵8-12h。

6. 經過8-12h的發酵，麵糰應長至模具邊緣，輕按麵糰表面幾乎不回彈，如果一按不回彈，說明發酵過度，這需要期間經常觀察。

7. 烤箱上下火175度提前預熱，烤50min，麵包表面上色後應加蓋錫紙以免烤糊。烤好的麵包脫模，放烤架上晾涼。