萬聖節🎃南瓜包~天然酵種(或波蘭種)

應景做了萬聖節南瓜包，麵糰方子自配，整形參照了 婉婉午茶，不過她的是小南瓜，我偷懶做了三個大的，如果喜歡小的，就翻倍做六個好啦，(或者更多),更萌。

做天然酵母版的話，主麵糰2克酵母可以省略，一發會慢很多。普通酵頭就不用省了。

Ps，沒有天然酵種的話就做一般的酵頭代替,43克高筋粉，30克水，1克乾酵母發酵到塌陷，然後主麵糰再加2克乾酵母就可以了。

製作前請看下小帖士！

用料  

萬聖節🎃南瓜包~天然酵種(或波蘭種)的做法  

1. 製作levain酵頭：天然酵種12g、水25克、高粉38g混合均勻，室溫發酵至兩倍大，表面充滿泡泡。
   這一步即使發過頭也沒事的，我是24度室溫發了11個小時。

2. 南瓜去皮大火蒸熟，涼後弄成泥，偷懶直接南瓜塊揉入麵糰也可以。
   所有材料揉到擴充套件，淡奶油不要全部加入，預留一些，根據麵糰狀態慢慢加入。
   因為是造型麵包，所以麵糰不宜太軟。

3. 取一塊30克左右的麵糰，揉入適量可可粉，然後將麵糰冷藏備用。

4. 其餘麵糰在28度左右的環境下進行基礎發酵，至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

5. 將麵糰均分9份，分別滾圓。鬆弛15分鐘。
   Ps，喜歡小南瓜的，均分18份或者24份，3的倍數就好了。

6. 鬆弛完畢，將麵糰擀開。

7. 捲起，捏緊收口處。

8. 3個一組連線組合成南瓜的形狀，收口處在底部。

9. 製作南瓜蒂。取出適量的可可麵糰，搓揉成上端細，下端粗的形狀。然後在下端切開兩刀，稍微把左右的麵糰拉開即可

10. 把南瓜蒂擺上去壓一下就好了。

11. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。發酵到兩倍左右。
    

12. 入預熱180度烤箱中下層烤22分鐘左右。
    火力時間根據自己烤箱調節。
    
    

13. 將巧克力裝裱花袋隔熱水融化，在麵包涼後擠上巧克力裝飾就好了。

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15. 軟軟香香的，很好吃。

小貼士

每種麵粉吸水性不同，水量根據自己麵粉調節。
揉麵時注意麵糰溫度控制在26度左右。
天然酵種的出膜比較快，注意別揉過頭。
一發28度，二發38度。