節日麵包--天然酵種南瓜布里歐修

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用料  

節日麵包--天然酵種南瓜布里歐修的做法  

1. 天然酵種（100%水粉比例）50g+高筋麵粉75g+牛奶35g，在容器中混合成麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵8-12h，放入冰箱冷藏過夜。
   高筋麵粉350g+黑麥粉100g+南瓜蓉200g+糖60g+鹽6g+淡奶油170g+雞蛋150g+所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速混合材料成麵糰，停機，浸泡（靜置）麵糰40-60min。麵糰浸泡好，此時麵糰已搭建好基本的麩質網結構，啟動廚師機1-2檔速將麵糰揉得更光滑有彈性些，將100g黃油分成8份，每次加入一小塊黃油揉進麵糰中，使麵糰能夠完全地擴充套件，拉出較薄而不宜破的膜（即“玻璃窗”測試）。最後加入50g熟黑芝麻，4g快速酵母粉，揉勻即可，發酵盆上蓋上保鮮膜，室溫進行發酵。

2. 當面團發至2倍大時，麵糰初發完成。檢查麵糰是否發酵到位，手指沾乾粉插入麵糰中心，形成的洞洞非常緩慢回縮說明麵糰發酵完成。將麵糰從發酵盆中取出，發好的麵糰總重量約1400g，分割成兩等份，麵糰較溼，撒適量的乾粉幫助按壓麵糰排出氣泡，滾圓，放鬆30min，放鬆好的麵糰再次滾圓，放入布里歐修專用紙膜中，蓋上保鮮膜室溫進行最後發酵。

3. 最後發酵完成時，檢查麵糰是否發酵到位，手指沾乾粉輕觸麵糰表面，按下後幾乎不回彈說明麵糰發酵完成，此時麵糰應發至紙膜9分滿的位置，用刀片在麵糰頂部割十字，另10g無鹽黃油分成兩等份，嵌入割好的十字中。烤箱溫度上火190度，下火180度，應提前預熱40-60分鐘。將布里歐修生坯放入烤箱中，烤75min。麵包頂部上色後蓋上錫紙以免烤糊，烤好後出爐放在烤架上晾透。