天然酵種芝麻茴香麵包棒（消耗酵種）

我很喜歡吃麵包棒呀，簡單好吃，消耗酵種一級棒。
方子參考《烘焙，從麵糰開始》，我小改了配方，並且轉化成天然酵種。

該方可做12根左右面包棒。

用料  

天然酵種芝麻茴香麵包棒（消耗酵種）的做法  

1. 混合高粉、水、天然酵種、鹽和橄欖油，揉成團。

2. 將麵糰揉至表面光滑，有一定筋度，無須出膜。（由於麵糰本身的酵種含量較大，已經有了筋度，所以整個麵糰我都沒有揉，只是在室溫靜置了50分鐘左右）。室溫發酵

3. 將八角茴香用研磨缽磨碎。

4. 將芝麻放在一個平坦且較大的盤子中。

5. 過濾一下八角碎末。

6. 撒在芝麻上。

7. 混合均勻，備用。

8. 取出發酵至2倍大的麵糰，在案板上撒上粉，用手拍扁麵糰，至大約1cm厚。

9. 均勻撒上芝麻和八角的混合物。（我撒的不是很均勻啊，如果粘不住可以抹一點點水。）

10. 將1/3的面片往中間折。

11. 撒上芝麻和八角的混合物。

12. 將另外1/3往中間折。

13. 順時針旋轉90度後，再次拍成1cm厚的面片，並且撒上芝麻與八角的混合物。

14. 用刮板將面片切成1cm寬的長條。

15. 將每根長條拉伸，扭扭，並且在剩下的芝麻和八角混合物種滾一下，放入烤盤。

16. 都滾好啦。蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘左右。

17. 烤箱預熱250度，預熱完後放入烤盤，用噴霧器噴水，烤8~12分鐘至表面上色即可。

小貼士

1. 麵包棒是有一定的粗度的，因此口感是外部脆，裡面軟富有嚼勁。出爐特別香，好吃！特別適合做開胃餐包。降溫後外皮會變軟，沒辦法，入烤箱稍烤以後可以恢復外部脆度，但都沒有剛出爐那麼好吃。所以建議量不要做得太大，一次吃完。
2. 將麵糰拍扁的方式遠比擀扁來得簡單易行效果好，所以牆裂推薦拍的方式。
3. 原本以為八角茴香的味道會很奇葩，結果烤過以後非常好吃。也可以用其他的單一粉類或混合粉類代替，我用了孜然粉和薑黃粉又各做了一盤，強烈推孜然的。