之前做過夏巴塔是用乾酵母覺得非常好吃,比無油的硬歐包好吃多了,添加了橄欖油香香噠。
然後我培養了天然酵種,餵養了太多,就實驗結合之前乾酵母版的夏巴塔配方,做了這個用天然酵種做的夏巴塔,步驟方法都一樣,只是加了天然酵種和用了極少的乾酵母作助發酵,做出來的包包也很好吃,有薄而橄欖油香脆的外皮,裡面像是歐包組織和軟彈口感。
乾酵母版的夏巴塔
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全麥天然酵種配方
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用料
高筋麵粉(可混點全麥粉) | 260克 |
溫水(25度左右) | 190克 |
乾酵母 | 0.5-1克 |
天然酵種 | 140克 |
特級初榨橄欖油 | 28克 |
鹽 | 3克 |
義大利夏巴塔(全麥天然酵種)的做法
天然酵種可晚上餵養後,第二天早上漲2倍後就可以用了。
溫水加進乾酵母和橄欖油搞拌勻
然後加進剩下所有材料,用橡皮刮刀搞拌至無干粉即可。
用橡皮刮拌勻就可以了。
蓋上蓋子發酵45分鐘
然後就是第一折疊,然後過30分鐘是第二次摺疊,再過30分鐘第三次摺疊,共摺疊3次。
⛔摺疊步驟可參考上面文中的"乾酵母版夏巴塔"☝️摺疊第三次後,然後再發酵40分鐘。
然後就是檯面撒上適量乾粉,小心倒面,切分2份
小心整形,兩邊往中間收起來。
然後小心返面,用膠板小心剷起,放烘焙紙上,可以個切菜板上(等下轉移去烤箱容易)
整形後最後發酵1.5倍大,不要發2倍大,不然可能烤出來的形狀可能就會太扁了。
烤箱放進烤盤(倒轉放)或石板一起預熱至220度。
然後小心把麵糰移到烤盤上,烤23分鐘,完成。
裡面很軟彈的口感,出爐放涼半小時,空口吃也很好吃,或者抹點黃油,那就更滋味了。
第二天還可以切片放吐司機熱一下,或放點初榨橄欖油,兩面煎一下,那就更香了。
Enjoy!更新一下,圖裡的麵包放了葵花籽,南瓜籽,亞麻籽,黑白芝麻
✳(這些籽是生的話,可先烤箱烤幾分鐘,讓其香脆點,注意看,不然烤焦)
✳然後在麵糰第二次摺疊的時候,放進那些籽一起摺疊就好了。操作都是一樣的。
心急了,麵糰發不夠就烤了,管它的好吃就好了。
小貼士
整形小心,不要擠壓麵糰,不然氣孔組織就不大了,氣孔小了密度大了,那口感白然會比較結實了。