酵種的正宗做法

用料1(酵種酵頭A)天然酵種235克（100%水粉比例）高筋粉40克（蛋白質含量>14%用料2(酵種酵頭B)酵種A全部高筋粉80克（蛋白質含量>14%水45克用料3高筋粉450克（蛋白質含量>14%全麥粉120克酵種酵頭B全部青醬160克水130克鹽12克奶粉...

用料法包粉325克spelt斯佩耳特小麥粉100克天然酵種150克（100%水粉比例）冰水315克鹽10克36小時天然酵種spelt斯佩耳特小麥法棍的做法混合冰水和粉，攪拌成團，手揉就可以。冰箱冷藏浸泡過夜，8到12小時加入鹽和天然酵種，用KA勾...

100%全麥天然酵種培根吐司用料1(酵頭)全麥天然酵種（100%水粉比例）18克全麥粉54克水29克用料2(主麵糰)全麥粉357克培根42克（切小塊，煎香，瀝乾）糖50克鹽5克水214克黃油50克（軟化）奶粉13克蛋50克蔥適量（切碎）全麥天然酵種培根吐司...

小安最近迷戀開酥給自己下狠心買了10幾公斤的黃油慢慢磕從夏天末磕到了秋天初😂還沒有磕完…可頌家裡吃的有些多了於是轉變另外一款大人孩子們都喜歡的小零食那就是：天然酵種蝴蝶酥Palmier！隔夜發酵的好處是可以安心睡...

味噌在日本料理中是不可缺少的調味品，醃漬小菜、肉類增香、拉麵湯裡等，似乎缺少了味噌做調味，菜品的風味都會遜色很多。做這款味噌白吐司純粹是偶發靈感，因為味噌本是鹹的調味品，那麼是否可已代替吐司配方里的鹽份同時又增...

既有天然酵種的麥香和溼潤有彈性的口感，又有發麵餅似的軟軟的表皮，吃不慣歐包外殼的可以試試這個，而且做起來比歐包容易得多。第一次做甜味的focaccia，很有意思的嘗試，是可以當主食的一款麵包。因為餅本身是白餅，全靠表面刷...

這款麵包的用料非常簡單，只要4樣配料揉麵也相對簡單了不少，不需要什麼薄膜的完全階段無油無糖，在這個即將來到的炎炎夏天，應該是款負擔不重的麵包口感是帶有鹹鹹味道的很有嚼勁的用料高粉230G天然酵種90G鹽5G水100G左右天...

原配方:用紫薯泥代替了紫薯粉，牛奶代替了水。酵種有幾天沒餵了，目測活力還可以。兩隻淡淡的酸味脆包~用料高筋麵粉300克葡萄酵種（水量80%）307克牛奶A50克牛奶B200克紫薯泥130克鹽8剋核桃幹50克小小貌美~紫薯核桃硬歐包（葡...

……封鎖的日子除了一開始神經有些緊繃，很快生活變得有節奏了起來。封城前，冰箱裡正好補了幾顆檸檬。為了更好利用起時間，決定閉關期間上一篇有關檸檬酵種的詳細製作。微生物的世界很奇妙，每天都給你驚奇與欣喜，於是，生活每...

用料1(酵頭)黑麥天然酵種11克黑麥粉35克水19克用料2(主麵糰)高粉189克黑麥粉41克蛋32克鮮奶油116克酵頭所有芝麻菜100克糖19克鹽5克牛奶57克天然酵種30%黑麥芝麻菜醇奶吐司的做法1(酵頭)攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全...

記錄一下，第1次用王后粗全麥粉，添加了老面，用的酵種發酵，全麥粉佔比60%左右。麵糰是比較大水量的，因為有浸泡，麵粉吸水分會比較好。做成2個450克方形水立方＋12個漢堡胚。此款口味清淡，口感軟糯略帶酸味，一點都不辣嗓子。用料王...

很多人都知道亞麻籽的營養價值，是眾所周知的“健康食品”之一。我喜歡用它做烘焙倒不是為了健康，而是因為它在烘烤過程中會產生很自然的香味，和清淡的主食麵包最相配不過。亞麻籽是很吸水的原料，所以一般會先單獨加水浸泡...

布里歐修（Brioche）這款麵包因含油量很高，麵糰裡至少含油超過20%的油脂，同時用大量的雞蛋代替水份，是味道濃郁型麵包，是歐洲麵包的經典代表。按照傳統做法，這款麵包需要提前製作義大利甜酵頭，這次偷懶改良做法，直接用天然酵種。...

自制天然酵種做麵包！用料黑麥天然酵種20g酵頭水48g高粉60g主麵糰高粉200g低粉50g紫薯85g糖9g鹽6.5gmilk34g蛋2只多美鮮奶油乳酪60g酵頭所有天然酵種紫薯乳酪麵包的做法將酵頭的材料攪拌均勻，室溫發酵8小時（現時廣州室溫2...

用料天然酵種（100%水粉比例）100g高筋麵粉400g水256g鹽12g糖30g橄欖油30g火腿片適量瑞士大孔乳酪片適量芝麻適量天然酵種火腿乳酪歐包的做法高筋麵粉400g+天然酵種（100%水粉比例）100g+鹽12g+糖30g+水256g，廚師機勾型頭，啟動1...

方子來自德州農民《至愛麵包》一書，特此感謝~這款麵包獨特之處在於椰漿不是揉入麵糰的，而是在燒烤前淋面面團上，所以麵糰是浸泡在椰漿內烘烤的。燒烤後，椰漿一部分被面團吸收，讓組織更柔軟，剩下的則變成濃稠的甜醬，完美的襯...

這是一款以前用乾酵母做過的吐司，這次換了天然酵母試試用了長時間的發酵，首次發酵是晚上揉好室溫發酵了一晚上，然後早上起來排氣整形的弄好進土司盒再長時間的室溫發酵到8分滿模~~雖然很費時間，但是其實一點不需要佔用你...

這個麵包卷同樣山自Farine同款，無乳酪會死星人另外添加了ricotta。基本配方原先寫在黑麥天然酵種無花果核桃山羊乾酪卷（）下面的某一作品裡，後經幾位食神驗證，比起昂貴/鹹齁的被山款，它絕對有單獨建方的必要。用料天然酵種（10...

羅斯的配方：未增白的中筋麵粉386g快速酵母粉1.2g水439g橄欖油35.4g糖3g鹽5.2g新鮮或幹迷迭香適量裝飾用粗粒海鹽適量參考了羅斯的配方比例，用天然酵種做了酵頭，天然酵種發酵時間較長，如果想加速發酵程序，可新增適量的快速...

用料高粉100克施佩爾特粉136剋意大利硬質小麥粉236克天然酵種141克（100%水粉比例）水318克鹽12克橄欖油28克芝麻80克天然酵種4S歐包的做法混合所有原料，autolyse20到60分鐘，中速攪拌3-4分鐘，至筋度開始產生室溫（25C）加蓋發酵...

這個是土豆天然酵種的姐妹篇，Bobbie一家就是用土豆酵種來專門做這個麵包卷，她們一家都很喜歡這款麵包，已經成了感恩節聖誕節的必備食物～土豆天然酵種傳送門：原方是用cup來計量的，這裡我全都換算成了以g為單位的，並且方子分量...

用料1(酵頭)黑麥粉86克黑麥天然酵種9克（100%水粉比例）水68克用料2高粉510克酵頭全部香蕉泥280克，大概3個水138克鹽12克黑麥天然酵種香蕉歐包的做法酵頭材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹混合所有原料，autolyse20到60...

愛和自由用酵種做的麵包是我做過最好麵包。用料酵頭：麵包粉115克低筋麵粉50克細砂糖13克即發乾酵母3克水132克主麵糰：麵包粉115克低筋麵粉50克細砂糖53克鹽4克奶粉13克蛋液50克（我加40克）水22克（我沒加）黃油40克餡料：蓮蓉適...

用料T65麵粉400克魯邦種90克新鮮酵母5克鹽9克水300克後加水30克油漬小番茄適量意式香草適量新鮮洋蔥適量天然酵種佛卡夏麵包|Focaccia的做法T65麵粉加水攪拌均勻至無干粉，水解麵糰1小時。再分別加入魯邦種和新鮮酵母、...

隨手做的，沒想到味道不錯。蒜香濃，熱的好吃用料馬蘇裡拉芝士30克低粉100克玉米澱粉30克天然酵種60克鹽3克雞蛋2個色拉油30克牛奶40克大蒜3瓣天然酵種蒜香芝士華夫餅的做法大蒜切碎末；馬蘇裡拉芝士切碎末色拉油燒熱，放入蒜...