超高顏值天然酵母義大利佛卡夏麵包focaccia（附土豆泥版）

一直想用天然酵母做一次佛卡夏，於是找來了COCOLAT老師的方子，稍微調整了一下。就擼起來了。此篇為了做記錄。。

這個麵包製作不難，不像歐包那樣難伺候， 但是需要耐心和時間，想要戳出很多大泡泡，一芳一定要充分。前一天晚上完成基礎發酵，扔進冰箱冷藏二發，早上起來一烤就能當早餐啦。是不是很方便？

最近很喜歡在佛卡夏麵糰中加入土豆泥增加保溼效果，另外面包的口感也更綿軟。特此更新下土豆泥版的配方如下。喜歡佛卡夏的朋友一定要試試哦，口感非常棒。

T65麵粉 400g
T150全麥粉 50g
土豆泥150g
水 285g
液態魯邦種 90g
鹽 9g
橄欖油 12g

備註:水解的時候可以用廚師機將土豆泥，水和麵粉一起混合成團。後加水的話酌情去新增。

用料  

超高顏值天然酵母義大利佛卡夏麵包focaccia（附土豆泥版）的做法  

1. 提前4-6小時啟用魯邦種，按照原種：水：麵粉=1：1：1的比例餵養，等到漲到最高點就可以使用了。
   
   迷迭香草剪下葉子浸泡在橄欖油中過夜備用（浸泡後才能釋放香味）

2. 水解麵糰大概半小時-1小時，使麵糰自動產生一定的麵筋夏天為了降低面溫可以冷藏水解。然後加入魯邦種，中低速攪拌均勻後再加入鹽。麵糰表面稍微光滑的時候加入後加水（不一定要加完，我大概加了30克）。然後再加入12g橄欖油和部分迷迭香繼續揉到麵糰不粘缸壁就可以了（加入迷迭香揉進麵糰是為了增加風味，也可以不加）。不需要揉出手套膜，因為後面會有長時間的發酵和摺疊。麵糰是軟趴趴的沒事。

3. 將麵糰倒入發酵盒 ，26℃左右進行基礎發酵，我大概發了不到五小時，前面兩個小時在發酵盒裡面發酵，每隔半小時或四十分鐘左右翻面摺疊一次，一共3-4次都可以（看你麵糰的發酵速度）。我一共摺疊了三次。

4. 這是最後一次摺疊完成以後，麵糰已經充氣明顯，體積長大了有1.3倍左右。

5. 然後將麵糰倒入28*28cm的烤盤（烤盤刷一層油，防粘，然後將麵糰光滑面整理朝上）繼續進行基礎發酵（表面蓋塑料膜或者直接放不上電的烤箱/發酵箱），每隔20-30分鐘手蘸水左右往四周拽一下面團，讓麵糰最終能佈滿整個烤盤。大概又花了兩個多小時。

6. 一發我發到這個樣子。然後蓋好放入冰箱冷藏二發（8-12個小時）。也可以室溫發酵兩個小時。長時間冷藏發酵會更有天然酵母的特殊風味。我自己比較喜歡了冷藏發酵。

7. 這是二髮結束以後的從冰箱拿出來的狀態。體積漲了很少一丟丟，預熱烤箱上下火220℃。此時可以準備表面裝飾材料。

8. 將15g橄欖油均勻灑在麵糰表面。兩手蘸油然後在麵糰表面均勻戳洞（戳到底），會產生很多大氣泡。

9. 然後將切好的番茄、黑橄欖片、迷迭香、黑胡椒、片狀鹽均勻灑在表面。沒有片狀鹽也可以用粗顆粒海鹽。

10. 將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火220℃烘烤25分鐘左右。喜歡焦一點的可以延長時間。

11. 出爐啦，美到沒朋友。。

12. 稍微冷卻20分鐘切開就可以吃啦。

13. 上面的料可以隨意加。我有啥就用啥😄

小貼士

1-後加水的量可以自己靈活掌握以自己處理大水量麵糰的能力去加。可以不加也可以不加完。
2-如果覺得發酵太久或者特別害怕酸味可以在加入魯邦種的同時加入0.1%的低糖乾酵母。基礎發酵已麵糰體積漲大2倍左右為宜。具體時間自己靈活掌握。這個配方的量體積應該到28*28*3cm烤盤一半以上高度，麵糰佈滿整個烤盤為準。