蒜泥麵包（天然酵種）

做這個麵包的過程中，我有很多“臨時發揮”：在整形方面擅自用新鮮羅勒裝飾表面，而且第一次用了圓形割痕；開始揉主麵糰時才發現高粉不夠，臨時用了一點黑麥粉，結果香到是很香，就是表面上色太深了一點，表面的割痕和裝飾就不太明顯。不過成品味道，組織，和高度都很不錯。

用料1 (天然酵種酵頭)

用料2 (主麵糰)

蒜泥麵包（天然酵種）的做法1 (天然酵種酵頭)

1. 混合原料，揉成光滑麵糰

2. 室溫（21C）發酵12小時左右，麵糰漲到最大，開始塌陷

蒜泥麵包（天然酵種）的做法2 (主麵糰)

1. 製作蒜泥。把蒜頂部切去一部分，撒橄欖油，用錫紙包住，在預熱400F（204C）的烤箱內烤40分鐘到1小時。略放涼後，剝去外殼，取出內部柔軟的蒜瓣，壓成泥

2. 混合粉，油，蒜泥，和水，揉成麵糰，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘。加入鹽，酵母，酵頭，揉至擴充套件階段，我的KA第1檔揉了3分鐘，第2檔再揉3分鐘。麵糰放入抹油容器，蓋保鮮膜

3. 發酵60分鐘後，繼續發酵1小時，一共主發酵是2小時

4. 取出麵糰，等分2份(我做一半的量，沒分)，滾圓，整形成boule，注意表面張力。新鮮羅勒（其他香草也可以）蘸水放在麵糰表面

5. 撒乾粉保護香草

6. 裝飾面向下放入發酵籃發酵60到90分鐘

7. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到460F（238C）

8. 把麵糰到出發酵籃，放在鋪烘焙紙的烤盤上。割包

9. 連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤澆一杯熱水，關門。30秒後，開門，向烤箱壁噴水，關門。再重複2次，一共噴3次水。烤40分鐘

小貼士

因為原料中有橄欖油，內部組織均勻蓬鬆，不是無油歐包那樣多洞。口感上外殼香脆，內部柔軟。
天然酵種的風味，全麥和黑麥的香味，還有蒜泥的味道相輔相成，但是都很含蓄。我們是喜歡蒜味的，下次可以再多加點蒜泥。