祕製滷味

敲小黑板啦！今天看到超市的雞爪很新鮮很漂亮，忍不住買了，中午就做滷味吧。一室噴香，女兒一進門就迫不及待拿起一個雞爪啃起來，入口便欣喜地叫道:這是我吃過的最好吃的滷味！超過外婆做的！哈哈，這個讚揚實在太高啦！做菜小白居然趕超廚房老司機！我的乖小姐就是這麼會哄老母親，毫不吝嗇的鼓勵讓老母親充滿信心地行走在研究美食的道路上😜😜😜好，那我也滿懷信心地把自己研製過程給大家分享吧。

用料  

祕製滷味的做法  

1. 雞爪細緻洗乾淨，注意掌部、褶皺中都一一洗淨。

2. 將爪尖剪掉。

3. 雞爪冷水下鍋，加料酒，煮沸騰關火，迅速冷水沖洗。

4. 焯水的同時準備配料，因女兒不愛吃辣的，所以只要了一根幹辣椒，兩小根桂皮，三顆八角，四片香葉，六顆花椒，過水洗乾淨。

5. 大蒜子六顆，薑切片，六根蔥洗淨捲成把。

6. 準備兩塊冰糖，然後調料:一勺醬油、兩勺生抽、兩勺蠔油、兩勺紅燒汁、半勺醋，調均勻。

7. 鍋燒熱，放油，將冰糖放入，小火慢慢炒，直到變黃色。

8. 將雞爪倒入，炒上色。

9. 接著倒入兩碗水，沒過雞爪即可，將姜蒜、桂皮八角香葉花椒幹辣椒一同放入，煮沸騰。

10. 關火，倒入放好滷藥包的紫砂鍋，倒入調料。

11. 蓋上蓋，小火慢慢燉。

12. 這時可以準備其他菜料，住六個雞蛋，涼後剝殼；蓮藕、土豆削皮洗淨，用水泡著。

13. 燉雞爪的過程中，要時常看看，筷子夾一夾，以免粘鍋。大概一小時，雞爪已經燉好了，濃濃的滷味，軟軟的，皮與骨頭一咬就分離，裝盤，澆一點滷汁，好誘人的色澤！

14. 將蓮藕土豆切片，與雞蛋一同放入滷水鍋，繼續小火慢燉。

15. 也要時常看一看，尤其土豆容易粘鍋。二十分鐘已經很入味啦，裝盤，撒些香蔥，可以上桌啦！

16. 今天的中餐因這滷味而歡樂起來，乖小姐吃得津津樂道，當然，另外的香菜炒牛肉以及熗拌蔬菜和文蛤冬瓜湯也是很有滋有味的！完美的一箇中餐！

小貼士

1.用的滷藥包是臺灣味的，比較淡，所以配了桂皮八角之類的，味道就很濃郁了。如果遇到了很強勁的滷藥包，應該可以省事些，不需要再配料。
2.因為全家人都喜歡甜食，而且至今都記得在西塘吃的網紅雞爪那特殊的香甜軟糯的味道，所以我加了兩塊冰糖，如果不喜甜更重口味的可以不放冰糖，多放幾個幹辣椒。
3.燉時，清水一定要沒過雞爪，否則一小時後滷汁就很少了。
4.按這個方法，還可以滷牛肉、豬肝、豬肚、牛肚等等肉類以及香乾等等素菜，但是一般先滷葷的再鹵素的，滷完滷汁就可以倒掉了。