四川滷味，獨家祕製

滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味；川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。我為大家介紹的是我們家幾代相傳祕製的老滷。
除了微辣，四川滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

用料  

四川滷味，獨家祕製的做法  

1. 豬油融化放各種香料，炒香後放入骨頭湯熬1個小時。這個時候不用放冰糖和醬油（注意不能蓋鍋蓋，不然滷水要悶出鍋，到時候廚房很難打掃衛生）

2. 豬頭肉用開水焯一下，去血水和辛味，撈起來用涼水再洗一遍，然後放進滷水鍋裡面

3. 肉可以多滷一下，一般滷大概2-3個小時，在這個期間要注意調味，滷水里加冰糖給肉提亮，滷出來顏色亮油油的超有食慾，然後放醬油給滷肉上色，川菜很是講究色相，和香味的。如果沒事麼味道就加鹽和醬油，自己把握量，每個鍋大小不一樣，加的水也不一樣，所以自己一定要嘗味道，味道偏鹹的時候可以加少許糖調和一下，鹹甜味最好

4. 最好3小時後撈出豬肉涼幹切薄片，自己打個辣椒幹碟就最棒了！滷水用一個保鮮盒裝起來冰凍下次用，可以用很久，滷水可以用來吃滷肉飯，滷肉面，各種雞爪，鴨掌，和雞胗，兔子，雞，鴨

5. 完美滷頭皮加幹碟