祕製美味滷肥腸滷大腸

用料  

祕製美味滷肥腸滷大腸的做法  

1. 超市或菜市場買的豬大腸，剪或切成適合長度，比如估計每次吃多少的量來剪。這種豬大腸是已經處理過的了，可以直接焯水滷也行。但是為了衛生健康，建議還是要再檢查處理一遍，因為裡面有很多油脂和淋巴殘留

2. 將豬大腸加入鹽，小蘇打，麵粉，小蘇打是鹽的四分之一就行了，麵粉是鹽的兩倍（小蘇打和麵粉忘拍了）。揉搓2分鐘，沖水三遍以上

3. 然後翻面，撕掉裡面很多白色油脂，可以留一部分（具體根據自己肥瘦喜好來）有的油脂很白淨就可以留著，有的看著比較髒，並且有淋巴就一定要撕掉。

4. 處理這種大腸需要勇氣，撕完油脂的盆長這樣🤢。但為了美食還是要繼續向前衝啊😈

5. 將撕完油脂的大腸放進另一個盆，加入三勺白醋，再加一勺白酒消毒去腥，大概圖片上那麼多的量，揉搓大腸2分鐘，放在旁邊靜置，然後去洗那個髒盆子🤢，洗完髒盆子將豬大腸沖水三遍

6. 到這種狀態

7. 將豬大腸翻回來，再加小蘇打和鹽揉搓2分鐘，沖水三遍以上，然後泡一會兒

8. 這裡挑選肥腸要注意，豬大腸左下兩個這種比較白的是好的，右上角那根發灰的是不太好，裡面油脂那面比較髒，淋巴管比較多

9. 清洗好的豬大腸就這樣泡著，去準備其他東西

10. 生抽四勺，老抽半勺，蠔油一勺

11. 再加鹽一勺

12. 然後準備如圖調味料，幹辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮，山奈，草果，冰糖一塊

13. 盤子裡那些香料我是隨機亂配的，我們家所有的都混合在一個盒子裡，看哪個順眼就拿哪個，如果家裡缺其中的一兩種什麼的也沒關係，不放就行了

14. 準備好調料，將盆裡浸泡的豬大腸撈出瀝水，然後放入鍋里加清水差不多沒過豬大腸，加一點姜，加一勺料酒，開火煮沸

15. 煮沸後繼續煮兩分鐘

16. 撈出，用清水洗兩遍。也可以不洗直接撈進砂鍋，衝不衝根據味道大小決定

17. 放一邊讓它一邊瀝乾水分，去炒料

18. 熱鍋倒油，開最小火放進冰糖，將糖融化

19. 依次加入蔥薑蒜辣椒和香料，保持小火，炒香

20. 保持小火，倒進生抽老抽蠔油，攪勻

21. 加入清水，開大火煮沸。水量跟焯水豬大腸時差不多就行

22. 將瀝好水的豬大腸倒進砂鍋

23. 調料煮沸關火

24. 將煮沸的調料倒進砂鍋，加一勺料酒，開大火煮沸

25. 煮沸過後蓋蓋，轉最小火煮一小時，每20分鐘翻個兒調整一下滷均勻

26. 時間到，關火，蓋子不要開啟，讓它悶一會兒，可以取一根直接切來吃，也可以炒青椒什麼的。剩下的放在鍋裡蓋蓋兒自然放涼。

27. 涼後撈出，用袋子裝好，冷凍。每次炒菜拿出一到兩根，也可以加熱後直接切塊食用

28. 這是隔了幾天，從冰箱裡拿來炒尖椒，青椒也行，還可以炒玉米🌽。建議每次多滷一點，滷個六斤八斤的凍在冰箱，比較省事兒

小貼士

1.新手不要炒糖了，怕炒糊，可以直接炒其他料，糖就直接扔進砂鍋就行了