祕製滷水鴨

這是一位來自潮州又在東南亞生活過的長輩教我做的滷水鴨，也是她的祖傳祕方，非常好吃！來跟大家分享！方法簡易，而且一種做法還可以用在各種肉類，非常百搭.

用料  

祕製滷水鴨的做法  

1. 鴨洗乾淨（把鴨腳關節掰一下，塞進肚子裡，不然煮的時候鴨腳會張開），把南姜切小塊， 蒜一個個剝開處理好備用

2. 燒糖：將八角，蒜，南姜，冰糖放在鍋裡，放小半碗水 （不需要放油）開大火..水沸後，冰糖燒一會呈現焦糖色 將鴨放進去..將鴨在鍋中移動，儘量均勻燒至整隻鴨呈現金黃色。

3. 將生抽淋於鴨身，大火煮5-10分鐘後，倒入清水，過鴨身一半的位置。水滾後，關至中火燜40-50分鐘.。視乎鴨的大小，軟度也要看個人喜歡的口感，多做幾次就能煮出自己的口味。

小貼士

1.用筷子戳一下鴨腿部分，不出血則熟了。2.切好上碟後將肉汁淋於鴨肉上，多餘的鴨油可以用來煮芥藍等青菜。3.此煮法也可用於牛展，排骨，豬手上，一般情況下，牛與鴨需要放八角，其他無需。