清晨,被百里飄香的滷雞蛋饞醒,再加上一杯豆漿,是開啟美好清晨的完美搭配。
將滷好的雞蛋,敲碎撕開滷黑的蛋殼,裡面雪白綿軟。我可以一口氣吃三個。但是很多粉絲都會說滷雞蛋看似容易,但是想要滷得好吃很難。所以我決定今天公開我們家3代人都在使用的滷雞蛋終極祕方。
用料
雞蛋 | 6個 |
雞翅 | 5只 |
幹辣椒 | 5只 |
冰糖 | 一大塊 |
香葉 | 適量 |
八角 | 三個 |
桂皮 | 適量 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
蔥 | 一小把 |
調味料: | |
豆瓣醬 | 兩大勺 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
祕製滷雞蛋的做法
雞翅洗淨後再表面劃上3刀方便入味,放入適量鹽、油、糖、生抽攪拌均勻後醃製入味20分鐘。
老抽一小碗、料酒一小碗、蠔油兩勺攪拌均勻調配成醬汁。
雞蛋冷水,選擇燒水10分鐘的功能,慢慢把雞蛋煮熟。
姜、蒜洗淨後剁成碎。
熱油起鍋,把姜蒜蔥放入鍋爆炒至聞到香味。
鍋中加入豆瓣醬翻炒出紅油,同時加入幹辣椒翻炒。
撈出雞蛋煮熟後慢慢剝殼,在雞蛋的正反面都劃出3個刀痕。
鍋中加入醃製好的雞翅翻炒片刻後倒入之前調配好的醬汁,把剝好殼的雞蛋加入到鍋中。
加入香葉、桂皮、八角到鍋中。
過中加入適量的水剛好淹沒雞蛋,再加入冰糖蓋上鍋蓋轉中火燜煮20分鐘即可。