家常菜？:紅燒肉

一點都不家常
學費了

用料  

家常菜？:紅燒肉的做法  

1. 幹鍋起火，鍋熱了，把豬皮放進去燙至焦黃，小心不要燙到手了，不然耗子尾汁

2. 燙好的豬肉，洗乾淨豬皮，起鍋，加入適量水，丟豬肉進去煮，加入五片薑片，三勺料酒，煮十五到二十分鐘，然後放進去涼水裡泡涼。

3. 煮豬肉的時候可以炒糖色，或者煮完再炒都行。旁邊先燒一點開水，清水和糖丟進去鍋裡，加少許油，中火加熱，一直攪它，直到變的較為黃色，小火，慢慢攪到應該是叫做琥珀色吧，然後關火，攪到變成深棗色，加入大半碗開水進去，一定要是開水！！手抬稍高點，糖漿很燙的，耗子尾汁。然後大火煮一分鐘就可以盛出來了。(比圖中顏色更深的時候再放開水)

4. 勉強能用的糖色

5. 洗鍋，鍋中倒多點油滑鍋，油溫五六層熱，倒出來，加少許涼油，放豬肉進去煎至焦黃，中間一直把多出來的油倒出來，看你技術，煎不黃，感覺豬肉全熬成豬油前停止，不然糟蹋掉一斤豬肉，好自為之。煎好了夾出來。

6. 洗鍋，加入少許油，加入香料部分，炒一下，再加豬肉進去炒香，然後加二勺生抽，四勺糖色，翻炒均勻，加一罐啤酒進去，燒開後加入蔥節白糖，鹽，蓋上蓋子，煮35分鐘以上，煮到一半，把薑片和蔥夾出來，中間適當翻一下豬肉。

7. 時間快到了，看一下湯汁還有多少，多的，多煮一下才能更軟一點，沒多少汁的，只能開始收汁了，先把剩下的香葉和桂皮夾出來，然後炒一下，沒多少湯汁就行了。

8. 用筷子夾到盆裡，不要鍋裡的花椒，影響賣相。。

小貼士

步驟太繁瑣了，不建議嘗試