家常紅燒鴨

鄉下帶上來的老鴨肉厚厚的，煮湯稍微硬了些，乾脆紅燒來吃。小火慢燒了兩個鐘頭，香味一直飄啊飄，太誘人啦！

用料  

家常紅燒鴨的做法  

1. 備料：蒜、姜、桂皮、八角、辣椒（可不放）、冰糖、紅酒。

2. 1. 番鴨洗淨，泡清水泡出血水；

3. 2. 鍋內燒開水，鴨肉放入鍋中沸水焯一下；

4. 3. 鍋中放油、冰糖，燒熱至冰糖融化略呈焦糖色（要盯著不要讓焦糖燒過了，那樣會有苦味）；

5. 4. 快速放入鴨塊翻炒上色（下鴨塊時糖化的液體會濺上來，小心不要被燙到了）；

6. 5. 放入香料炒出香味；

7. 6. 繼續倒入紅酒炒香；

8. 7. 炒出香味後，加入水沒過鴨肉，大火燒開後，轉小火。這時加入適量鹽、生抽（我沒有放老抽了，因為已經炒過糖色，加一點生抽就足夠了）；

9. 8. 蓋上鍋蓋，小火慢燒；

10. 9. 燒至鴨肉酥爛，湯汁變濃，剩少量湯汁即可裝盤（湯汁也不要燒太乾哦！用來拌飯太好吃啦！）。（燒的時間應該視鴨肉爛的程度而定，我這隻鴨子花了我兩個小時時間）

11. 裝盤上菜嘍。超香超美味！

12. 小雨最後把我這鍋底都拿來舔了😂！湯汁拿來拌飯，可以多吃兩碗飯😋