家常菜–紅燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，每個家庭都有不同的做法，每個人對紅燒肉味道都有不同的味蕾記憶。

用料  

家常菜–紅燒肉的做法  

1. 選用上等五花肉，洗淨淋幹水分，然後把肉切成麻將塊大小。同時燒水把鵪鶉蛋煮熟。

2. 熱鍋後小火，直接把肉倒入，用筷子把每一塊五花肉貼到鍋底，不能重疊讓每塊肉受熱均勻。

3. 小火慢煎，待有油滲出用筷子給每塊肉翻面，直到肉煎到二面金黃裝盤出來。

4. 如果鍋裡油多可以用小碗盛出(明天做豬油拌麵)，鍋中留少許油，放出大蒜，蒜子，姜，冰糖，炒到冰糖融化倒入煎好的五花肉和鵪鶉蛋。

5. 接著不停地翻炒，讓每一塊沾上糖色，然後放入生抽，老抽。倒入溫開水淹沒肉即可。

6. 最後倒入小半碗料酒(可去除肉的腥味增加肉香味)，轉小火慢燉，湯汁還有少許可轉大火收汁。大功告成！

小貼士

小火慢煎一定要把控火候，一定要煎出金黃。最後的小火慢燉同樣要把控火候。只有這二步掌握好，好吃美味的五花肉沒問題。