菜叔家常菜：紅燒牛肉

從小最喜歡吃的就是爸爸做的紅燒牛肉，因為90年代牛肉是奢侈品，一年吃不上幾次，所以很少機會能吃到。每當爸爸做這道菜時，我都能吃上滿滿兩大碗飯。現在，做給我的兒子吃，還是用爸爸最原始的簡單配料。

用料  

菜叔家常菜：紅燒牛肉的做法  

1. 選用牛腱肉或者靠近脊樑的肉，比腿肉更軟一些，腿肉比較硬，而且幹，不容易嚼得動。記得問攤主討一塊牛油，香噴噴，天然油脂。我喜歡切成方塊，有嚼勁，也可以切成片，更軟一些。

2. 準備好鍋，稍微放點油，不需要怎麼預熱。麥飯石不粘鍋導熱快，全程中小火，節能；基本無油煙，女生不用擔心變黃臉婆。和鐵鍋的煙霧繚繞大不相同，不粘鍋很“優雅”😂

3. 牛油（牛肥肉）切小塊。小火煎一會兒。

4. 放下牛肉塊，簡單翻炒。如果講究的朋友可以焯水，菜叔不太喜歡焯水，會讓牛肉失去天然的肉味。

5. 簡單翻炒後加入調料：生抽調味，老抽上色，白糖或冰糖豐富口感，五香粉稍微放點，提高香氣。如果喜歡酒味就用啤酒代替水（給孩子吃不建議放很多酒，少許即可。），不過成品會有很重的酒味。我覺得不放酒更原汁原味。

6. 非常基礎的紅燒標配調料，也是菜叔紅燒的標配。個人不喜歡用美味鮮之類都醬油，太鮮太鮮，如同加了味精，而且不能再加糖，否則就入不了口，破壞味蕾和食材的原味。美味鮮適合當蘸料，或者代替味精提鮮。

7. 加水，沒過牛肉即可。看到一片浮在上面的食材了嗎？那是菜叔的獨門祕方，小小一片陳皮（橙皮也可），非同凡響的作用。

8. 這是水開會有浮沫，撈去即可。

9. 小火慢燜，趁機去電腦前辦公，囑咐內人幫忙看著。結果收汁快乾了才關火，老婆最大，不能責備她！於是繼續加點水，加熱，嘗味，根據口味適當增減，鹹了加水稀釋，淡了加鹽或生抽做調整，幾乎總有補救辦法，只要不燒焦就行！

10. 菜叔留了一些滷汁，這樣既能使牛肉更多汁不老，也能拌飯吃，超級香。牛肉硬度剛好。冷卻後會稍硬一些，不過這才是男人最喜歡的口感，嚼出自信，嚼出堅毅。

11. 半斤牛肉大概20元左右，可以吃個夠。我家可以吃三餐，不需要再回鍋，冷的更入味，更有嚼勁。

小貼士

1.根據喜好挑選牛肉部位
2.可用純啤酒代替水
3.喜歡甜口感可用冰糖
4.不建議用美味鮮，會失去牛肉的原味
5.可以倒一些麻油和撒一些芝麻，口味更香
6.喜歡嚼勁可選腿肉，切稍大塊