最近特別喜歡紅菜湯。紅菜湯是羅宋湯中的一種。此湯滋味清爽,營養豐富,且用料易得,做法簡單,特別適合秋冬季節食用。家常做法,分享給下廚房的各位廚友。
用料
肉類 | 一塊(約150克) |
洋蔥 | 1個 |
土豆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1條 |
甜菜根 | 1個 |
包菜 | 1小塊 |
香葉 | 2片 |
白醋或蘋果醋 | 1勺(約15毫升) |
植物油 | 1勺(約15毫升) |
鹽 | 1克 |
水 | 約600毫升 |
家常紅菜湯的做法
蔬菜用料合影,個人不是很喜歡吃包菜所以放得少。那個深紫色的就是甜菜根。
調料只有香葉和白醋。
蔬菜和肉類切好。甜菜頭、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切丁,包菜切絲。土豆和胡蘿蔔可放在一起,等下一起炒制。肉類切成小塊。一般選牛肉,沒有牛肉也可用豬肉、雞肉等,就看冰箱裡有什麼啦。這裡我用了帶皮的豬腿肉。
取湯鍋,將肉冷水下鍋焯水,水開後煮3分鐘,然後把肉撈出,倒掉湯和浮沫,重新接溫水約600毫升,沒過肉2指多一點。
煮肉湯,燒開後調小火,蓋上鍋蓋煮。煮的同時開始炒蔬菜。如使用牛肉,以及喜歡軟爛口感,此步可延長時間,將肉燉至熟爛。
煮肉同時另起一灶,炒鍋內倒入植物油,下洋蔥粒,中小火煸炒至半透明,飄出香味。注意不要炒焦。
倒入土豆、胡蘿蔔翻炒至斷生微軟,並飄出香味。此步蔬菜斷生即可,一定不要炒焦。
炒好後全部倒入肉湯。同時將生甜菜根(不需炒制)直接倒入湯中。用大勺將所有配料攪動均勻。可見湯色立刻變紅。
加入香葉,火略微調大煮開,然後調小火,蓋上鍋蓋,使湯保持微微沸騰的狀態,燉制20分鐘。湯中的肉須已熟透;此步要把甜菜根燉熟,飄出濃郁甜香。
20分鐘後倒入包菜絲。此步也可以用大白菜絲。用湯勺攪勻,蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。
5分鐘後關火,開蓋加入一勺白醋或蘋果醋,攪勻。可加一小撮鹽,也可不加。盛出。
盛至湯碗中。可見湯色明麗,配料豐富。
此湯可作開胃湯,佐食麵包、麵餅。如有酸奶油(外文名sour cream 或 kefir)可加一勺拌入碗中增加風味,亦可不加。
小貼士
肉不要放太多,要切小一點,這樣容易熟。任何種類的肉,煮熟後再放蔬菜。
蔬菜中甜菜根、土豆可以不用炒制,直接加入。洋蔥和胡蘿蔔必須煸炒至斷生,出香味才可加入。
生甜菜根有土腥味,燉熟即可去除。甜菜根也可用西紅柿代替。如用西紅柿,需要2-3個,切小塊,在炒洋蔥之前,單獨煸炒出汁水後加入湯中。其餘步驟不變。
此湯味為酸爽微甜口感,白醋不建議省略。
此湯清淡,取食材搭配自然鮮味,無需加入醬油、番茄醬、黃油、麵粉等調料。肉類只需清燉,也可只用清水,做全素湯。
最後,願你喜歡這碗物美價廉、營養豐富的湯。