菜叔家常菜：紅燒肉

對於很多人來說，紅燒肉是一道充滿暖意的菜。承載著我們的回憶，就連我們的父母或者爺爺奶奶輩的人，也幾乎都有一個紅燒肉情懷。而讓人感動的是，每個人做出來的紅燒肉都有自己獨特的口味，讓人永生難忘。時至今日，我依然記得父親小時候給我做的略帶五香味的紅燒肉和大排。肥厚而不爛的肥肉，鹹中帶甜的口感，配上入味的香蔥……伴隨著那個很容易滿足的歲月，物質匱乏，更顯得彌足珍貴……

用料  

菜叔家常菜：紅燒肉的做法  

1. 五花肉要新鮮的，判斷的依據是肉偏紅，慘白的肉往往不新鮮。另外，真正的五花肉是“肥，瘦，肥，瘦”多層次的，肉皮下的肥肉要有一定厚度。如果只有肥和瘦兩條，那麼多半是腿肉，不適合做紅燒肉，肉偏幹，而且價格低。別被肉販子忽悠了哦。

2. 根據個人喜歡，切成後片或者厚方塊，肉皮可以去掉也可以保留，這也是個人的特色。

3. 名副其實的五花肉

4. 鍋裡稍微放點油，麥飯石不粘鍋無油煙，不粘鍋，所以比鐵鍋“優雅文氣”，不用擔心油煙四起，也不用擔心變成黃臉婆。中小火就可以了，加熱很快。

5. 五花肉洗乾淨擦乾的，不用再焯水，直接煎一下下。

6. 不用煎太久，表面發白即可。加入少量桂皮，八角之類，生抽調味，老抽上色。

7. 冰糖可根據喜歡加入，喜歡偏甜口味就可以多加幾勺。這裡可以變通，加蜂蜜也可以。

8. 還有一個密不外傳的配方（好像外傳了……）就是加入少許新鮮橘皮（橙皮也行），會有出奇制勝天然香氣。同時，可以加入一把香蔥，一起燉，真的好吃哦。

9. 這裡又可以有創新，加入幾個半熟去皮的雞蛋，一起燉成滷蛋，一舉兩得。反正菜叔的五週歲兒子吃了兩碗飯，兩個蛋，攔不住。

10. 加入清水，有人說必須要加熱水，這裡不做強求，條件允許就加熱水吧。

11. 加水沒過食材即可，蓋上鍋蓋，小火慢燉。大概半個小時不到就差不多了，根據實際收汁情況決定。

12. 記得中途翻一下，這倒不是怕粘底，不粘鍋最不怕糊底。而是讓食材均勻入味，雨露均沾嘛。

13. 根據個人喜好，嘗一下，如果覺得口味不夠重，可以把汁收的再幹一些，也可以加點醬油和糖做調整，太鹹就加水稀釋一下，直到口味合適 再出鍋。菜叔比較喜歡有汁水，可以拌飯吃。小時候為此著迷，下飯經濟實惠。

14. 看到這個色澤和香甜微鹹的口感，撲鼻而來的香氣，豬肉的獨有的味道，簡直難以抗拒 恐怕菩薩見了也要回避，否則難保不破戒哦。
    對於不愛吃飯 食慾差的人群，紅燒肉勝過中藥，夏日開胃菜，非她莫屬。偶爾調節食慾，不是天天吃，不怕影響身材。

15. 一千個人就有一千種口味的紅燒肉，這也是她最具有與眾不同的特點之一，讓我們也開發出屬於自己的，具有獨特個人標籤的紅燒肉吧。

16. 一碗硬菜紅燒肉，配上兩份素菜，就可以稱得上是豐盛。即使像我們這樣的海邊城市，天天吃海鮮，卻也離不開紅燒肉的陪伴。

小貼士

口味上可以微調：料酒，辣椒，胡椒，桂皮，陳皮等等可選；就連油煎的時間長短也可以自行調節，喜歡硬口感就煎久一點，水少放；用高壓鍋也可以，會特別軟。