家常紅燒肉/不放油紅燒肉

用料  

家常紅燒肉/不放油紅燒肉的做法  

1. 備料：肉洗淨，切塊（一指寬）
   蔥切段，薑切片（焯水和燉肉都用）
   八角、桂皮、香葉、幹辣椒等準備好；
   

2. 焯水，冷水下鍋，加料酒2小勺，大蔥2段，姜3片，水開撇沫，兩三分鐘後關火，用熱水（注意不要直接用涼水）把肉洗一遍，控水；

3. 這次媽買的肉比較肥，先熬一下油；
   鍋加一點點油先潤下鍋，中火下肉，熬個三五分鐘，出了小半碗油，盛出大半油；

4. 炒糖色，鍋中留少許油，（鍋偏小，肉先盛出來了），冰糖一小把，大概十二顆的量；鍋鏟不斷順時針攪拌；至棗紅色；

5. 炒至大概這個樣子

6. 下入肉和蔥姜八角桂皮香葉花椒幹辣椒等，炒香；
   鍋邊烹入料酒1小勺；
   生抽2小勺，老抽1小勺；
   蠔油1小勺（可選）；

7. 加入開水（注意提前備好開水），大火燒開，五分鐘；
   再加塊紅豆腐乳（依個人口味加或不加）；
   轉小火，加蓋二十分鐘；

8. 加入土豆塊（這次是拿做其他菜剩下的土豆片，晚放五分鐘）；
   加入大蒜瓣（要整瓣大蒜，出鍋很香，適合愛吃蒜人士）；
   另提示：也可以放板栗，比土豆更好吃，特別香；
   生板栗，背上切小口，開水燙兩三分鐘，就方便剝皮了；
   也可以放鵪鶉蛋、雞蛋（熟的、剝好的，雞蛋大可以劃幾道小口，放蛋的話，早放一會兒好入味）；
   燒開，再10分鐘；

9. 把蔥姜八角桂皮香葉等香料撿出來（自己家吃的話除了蔥其他的留著也行，蔥容易爛不要留）；
   加入半小勺鹽（之前加的生抽、老抽、蠔油、豆腐乳等都是鹹的，所以鹽少放一些）；
   大火收汁，大概五分鐘；
   汁不要收幹，要留一些；

10. 出鍋啦，大人小孩兒都愛吃，吃的乾乾淨淨，讚不絕口！

11. 咋還有一步啊，吃完了，洗碗去了，沒拍照～

小貼士

1. 肥瘦相間的五花肉，如果肥肉較多的話，熬些油出來，不會膩；
2. 肉皮可以用火槍噴一下，或用鍋燒熱擦一下，也可以去腥（分享一下別的去腥方法，以上步驟已經完全無腥味了）；
3. 豆腐乳、大蒜瓣、幹辣椒、花椒什麼的根據自己口味新增；
4. 提前準備好開水；
5. 初次學的話，先把所有食材、香料都準備好、切洗乾淨，以免到時候手忙腳亂；
6. 去行動吧，家人評價一句“好好吃噢，比店裡強多了”，就好自豪啊，這一個小時沒白忙活！