外焦裡嫩🍴孜然烤羊排

曾經做過好幾次烤羊架/排，朋友吃過都問我要菜譜🤣 其實真的是看上去複雜，做起來很容易的！

醃肉是關鍵，味道都不能調太重，否則羊肉本身那股特別的香味就被掩蓋了。

羊肉首選內蒙或者紐西蘭的，肉質比較鮮嫩，味道有股淡淡的青草香味，特別自然甘醇。

煎的時候要中大火🔥，那樣能快速鎖住肉汁，不能煎太久，要看好火差不多就要翻面，否則容易焦。

小番茄烤過之後是很清甜的，番茄的醬汁直接壓到羊排上一起吃，比各種醬料都好，提味又不掩蓋羊肉的味道。

用料  

外焦裡嫩🍴孜然烤羊排的做法  

1. 羊排兩根一砍，洗乾淨。

2. 撒入除了孜然之外的所有調味料醃製4小時或以上（隔夜更好）

3. 把番薯泥準備起來。番薯切薄，蒸熟。

4. 用叉子壓成泥，加入淡奶油，一點鹽，還可以適量加入一些糖（如果番薯夠甜就不用加了），一邊煮一邊攪拌，讓番薯泥的水分儘量控幹一點。

5. 醃好的羊排煎三面，中大火，稍微有點焦香就翻面。把表皮那層肥油煎香。

6. 準備一些土豆🥔切片，排在放了錫紙的烤盤上，錫紙上表面擦一層薄橄欖油。

7. 煎好的羊排放上去（煎得沒那麼焦的那一面朝上）。鋪上一些蒜片，放進一些小番茄。

8. 烤箱預熱，上下管200度，錫紙蓋上，烤15分鐘。

9. 烤好後開啟錫紙，撒入一層孜然，把醃羊肉的調味汁均勻倒入。

10. 200度繼續烤5～8分鐘（看你烤箱的功率，觀察表皮是否夠焦香了）。

11. 拿出來把羊肉的油皮層朝上，烤10分鐘左右。（一樣要觀察程度）

12. 蘑菇和蘆筍黃油或者橄欖油裡煎一下，全部底朝上，煎到表皮有點焦黃的時候蓋上蓋子燜一下，讓菇帽子裡都是蘑菇汁就行了。蘆筍不要煎焦，偶爾要翻動一下。

13. 全部都好了就擺成你喜歡的樣子吧😇😋

14. 小番茄烤過之後是很清甜的，番茄的醬汁直接壓到羊排上一起吃，比各種醬料都好，提味又不掩蓋羊肉的味道。

15. 好吃😋

小貼士

蘑菇釋出來的汁很鮮的，即使不加調味料也很好吃，覺得淡可以撒一點蒜鹽。

羊架這樣烤，裡面的肉是熟得剛好的，不會有血骨，肉嫩不柴，但是具體還是要看你家烤箱，還有你煎的時候的程度。時間把握很重要。