烤肉眼牛排【外焦裡嫩】

肉眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，油脂多，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，大理石紋的油花多且分佈均勻，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩。而一塊好吃的肉眼牛排，肉質是其一 製作是其二，這邊有一個口訣：一煎二烤三放，遵循這個過程廚友們的牛排絕對是米其林等級的口感。

用料  

烤肉眼牛排【外焦裡嫩】的做法  

1. 將肉眼牛排放在解凍板上解凍，用廚房紙巾擦乾淨表面血水。肉眼最好厚度要超過1.5cm，2cm的最剛好。

2. 將海鹽及胡椒適量撒在表面，上下均勻塗抹拍打，放置15分鐘等待入味。不需要撒太多。如圖即可。

3. 在等待醃製入味的時候開始製作烤肉的塗料，後面考肉眼的時候需要使用。將大蒜3～4個及一條迷迭香（去除杆子留葉子）剁碎後放入碗中倒入橄欖油，備用。

4. 口訣中的第一部：一煎 。這一步的作用主要是把眼肉的表面燙熟，將水分封在裡面。儘量選擇厚的平底鍋，熱鍋後倒入三小勺植物油，大火加熱到微微冒煙候，眼肉下鍋正反面及邊緣各燙30秒。

5. 熱燙封水的過程其中技巧如下。過程皆為大火，第一面燙完後鍋溫下降，將眼肉夾起，待鍋溫回覆高溫後再燙第二面。

6. 眼肉側面也平均燙30秒即可

7. 封水後的肉眼進入口訣中：三放 的第一放。所為放，意思是放置靜置，時間五分鐘。作用是讓肉眼的水分子在劇烈加熱後，回覆平靜。

8. 放置過程中，將烤箱預熱200度，當烤箱到達200度後，進入到口訣中 ：二烤的第一烤。放入眼肉，烤6分鐘即可。切記烤箱下面可墊錫紙或接油託盤。

9. 六分鐘後拿出眼肉，將製作好的烤肉塗料，正反面刷上橄欖油，並將大蒜迷迭香也刷上。然後進入到口訣：三放 的第二次放 ，將上料的眼肉再靜置六分鐘。

10. 等待眼肉降溫過程中，將烤箱再預熱到220度3分鐘。降溫十分鐘過後再放入烤箱 進入口訣：二烤 中的第二次烤。

11. 這一步是將表面稍微烤焦，讓整塊眼肉入口後有更豐富的口感，三分鐘加熱後，拿出眼肉再放置三分鐘，此次為最後一次放置。然後就可以擺盤以及切塊。

12. 有充足放置後的牛排切開後不會流出血水，試著切出一小角可明顯看見肉的層次分明。

13. 眼肉的沾料為圖中黑胡椒牛排醬，建議可以將沾料上鍋，炒熱味道會更好。

14. 其實牛排最重要的步驟是封水及放置，可以最大限度將肉汁儲存在內部，沒有放置的牛排不但肉汁無法儲存口感毫無層次。只要依循 一煎二烤三放 口訣，米其林三星牛排 就在你手中完成。

小貼士

其實這道牛排特別簡單，只要記住一煎二烤三放的口訣
嚴格按照譜來做，你會驚奇發現外面高檔餐廳的牛排還沒有你自己做的好吃😋