家裡有糖尿病人,適逢端午節,想吃肉粽,卻又害怕血糖升高。測試了一下,晚餐後兩小時血糖9.2,吃了一顆肉粽,兩小時後血糖11。
用料
鹽 | 25克 |
糯米 | 200克 |
粽葉 | 100片 |
香菇 | 20朵 |
醬油 | 5勺 |
五花肉 | 500克 |
蝦皮 | 50克 |
紅蔥頭 | 500克 |
豬油 | 300克 |
薏仁 | 100克 |
燕麥 | 100克 |
老抽 | 2勺 |
豆豉 | 1勺 |
沙茶醬 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
生薑 | 4片 |
梅花肉 | 500克 |
鷹嘴豆 | 50克 |
花生 | 50克 |
鹹蛋黃 | 50個 |
雜糧肉粽的做法
豬油炸紅蔥酥。
五花肉切小塊,炒至微黃後,加入黃酒,生抽,生薑,豆豉,老抽,五香粉,沙茶醬,滷成醬狀,將提前泡好的糯米,用滷肉醬拌勻。
糯米提前兩天浸泡,燕麥米,薏仁提前一天浸泡。瀝乾水分,用滷肉醬拌勻。另切梅花肉切換,提前一晚用調料醃好放置冰箱。
花生,鷹嘴豆提前一晚浸泡,用滷水滷至入味。
香菇提前一晚浸泡好,瀝乾水分,切小塊。鍋內放豬油,放入紅新鮮紅蔥炒制八成熟;將香菇炒至香味出來;加入蝦皮炒至香味出來。將香菇挑出,均勻的擺入每一個肉粽之中,將蝦皮和紅蔥酥拌入糯米之中。
自己醃製的五香鴨蛋,取蛋黃,在高度白酒中滾一圈,放置烤箱150度,烤10分鐘。
提前一晚醃製好的梅花肉。
兩片箬葉對面鋪好,卷好後加入一勺調好味的糯米,燕麥和薏仁。買入2~3片金香菇,加入半顆蛋黃,一片肉,幾顆花生,幾顆鷹嘴豆,上面蓋滿調味的米。包好之後,高壓鍋,上壓力後,小火煮30~40分鐘。