前幾天包了好多粽子,這幾天早餐天天都吃粽子,盡然也沒有吃膩,因為好吃啊,我特別喜歡雜糧豆沙粽和蛋黃肉粽,老公喜歡的是海鮮香菇粽。
昨天晚上睡覺之前有點餓了,特別想煮個雜糧豆沙粽來吃,但鬥爭了很久,決定還是早上吃吧!晚上就美美的躺下了,想著明天早上就能吃到好吃的豆沙粽了,真的是太幸福了。
現在把三種粽子的做法都寫下來,你可以選擇自己喜歡的口味來包。
用料
1、蛋黃肉粽所用材料 | |
粽葉 | 適量 |
糯米 | 300克 |
五花肉 | 250克 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
老抽 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹹鴨蛋黃 | 7個 |
冰糖 | 適量 |
2、雜糧豆沙粽所用材料 | |
糯米 | 350克 |
雜糧(黑米、紅豆、綠豆、藜麥、小米) | 150克 |
紅糖 | 80克 |
豆沙 | 250克 |
粽葉 | 適量 |
3、海鮮香菇粽所用材料 | |
糯米 | 300克 |
乾貝 | 30克 |
蝦米 | 50克 |
香菇 | 20克 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
粽葉 | 適量 |
硬核乾貨:蛋黃肉粽、雜糧豆沙粽、海鮮香菇粽的做法的做法
先說蛋黃肉粽的包法。
準備好粽葉。
如果是新鮮的粽葉洗乾淨直接用就行。
如果是幹粽葉,在沸水中煮兩分鐘,泡一小時左右再用,一般泡到粽葉有了韌性,不容易斷裂就行。我用的是新鮮的粽葉,直接洗洗就馬上能用了。大家如果能有選擇的話,建議還是用鮮粽葉最好。處理五花肉。
準備一塊肥瘦相間的五花肉洗淨,鍋洗淨燒乾開小火,五花肉皮朝下,放於鍋中。慢慢的烙豬皮,這樣是為了減少五花肉的肉腥味,做出來的肉粽,裡面的五花肉一點也不腥,還特別香。
烙至豬皮發黃就行。把烙好的五花肉放在菜板上,用刀把五花肉皮表面的油汙刮掉,再重新沖洗一遍五花肉。
把五花肉切成兩釐米左右的方塊。加入冰糖、料酒、老抽、腐乳、鹽、胡椒粉醃兩小時以上。
醃好了五花肉開始準備蛋黃。我沒有買到生的鹹鴨蛋,就買的熟的鹹鴨蛋。買的時候老闆還反覆跟我強調,是微山湖的。
我一聽微山湖。不是那個“彈起我心愛的土琵琶,鬼子的末日就要來到”
的微山湖嗎?鹹鴨蛋剝殼,只取其蛋黃。蛋黃是不錯,直流油。我最喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃了,在這個過程中,我竟然沒有偷吃,完整的把它們取下來了,此處應有掌聲。
醃糯米。
糯米洗淨之後,泡四小時以上。泡好的糯米瀝去水份,加老抽、冰糖、鹽、食用油醃製備用。材料都準備好了,開始包粽子了。
取兩片大小相同的粽葉。兩片粽葉的三分之二部分重疊。
用剪刀剪去粽葉的首尾。
在三分之一處往內折
折成一個漏斗樣的形狀。
先放入一層糯米
再放入五花肉
再放一層糯米
放入蛋黃
最後放入一層糯米
握住粽子底部,使兩邊聚攏。
把多餘的粽葉折起來,使糯米包緊
把下面長的粽葉折下來,包住粽子。
把多餘的粽葉沿著三角粽的輪廓包緊。
用綿繩把粽子綁起來。
粽子包好後,放入鍋裡,加入足量的水沒過粽子,大火煮開後,轉中火煮三個半小時,煮好之後,不要拿出來,蓋上鍋蓋再悶一夜。
我一般都是白天買材料包粽子,晚上包好再煮,煮完之後就關火睡覺,第二天早上一揭開鍋蓋,香噴噴的粽子就煮好啦!
肉粽開啟是這樣的。裡面的五花肉真的太好吃了,比我吃過的最好吃的紅燒肉還好吃。
為什麼會這麼好吃呢?我分析有三點:
一是五花肉是包裹在糯米里面的,沒有接觸明火,所以加熱的溫度不高,屬於小火慢燉的型別,所以這樣做出來的五花肉特別嫩。
二是五花肉還吸收了粽葉的清香和糯米的香甜味道,層次會更豐富。
三是,我醃五花肉的時候加了腐乳啊,就那種老北京的紅色的腐乳,這種腐乳的作用相當於味精,也會讓五花肉更香的。接下來,做雜糧豆沙粽。
我是350克的糯米加了150克的雜糧,雜糧有紅豆、綠豆、黑米、小米、藜麥這些。再泡四小時左右。這個說是雜糧粽,其實糯米還是加了更多。雜糧粽中,糯米的含量一定要超過五分之三,不然糯米太少的話,整個粽子的粘性不夠,不容易成型。
泡好的雜糧,瀝乾水份,加入紅糖,攪拌均勻。再準備好豆沙,豆沙是我前幾天晚上做的,做的時候就想著可以包粽子。豆沙的做法我在公號裡寫過,加我公號“暖暖食養日記”,回覆“豆沙”可收到敲好次的豆沙做法。
把豆沙團成一個個小圓球備用。材料都準備好了,接下來就可以開始包了。
包的時候跟蛋黃肉粽一樣,第一層米
第二層豆沙
第三層米
煮好後,開啟是這樣的。夾開粽子,會看見裡面有豆沙。這是我第一次包甜粽子,我原來以為我不會喜歡吃,沒想到豆沙雜糧粽會變成我這次最喜歡吃的粽子。
裡面的糯米軟軟的,黑米卻沒那麼軟,咬到嘴裡覺得很Q很有嚼頭。一軟一Q,形成了口感的反差,又有趣又好吃。吃到中間部位的時候,會咬到軟綿的豆沙,又是一重驚喜。最後,是海鮮香茹粽。
海鮮粽裡我加的海鮮是蝦米、乾貝、香茹,由於這些都需要泡發,所以,我就把它們泡在一起了。
把蝦米、乾貝、香茹、糯米洗淨後,放在一個盆中,加水泡四小時。泡好後,瀝去水份,把香菇切成小丁,再加上老抽、冰糖、鹽、料酒、食用油拌勻。
海鮮香菇粽因為所有的食材都混在一起,所以一次裝入粽葉中就行了。
包的方法和煮的方法跟蛋黃肉粽是一樣的。
開啟的海鮮香茹粽是這樣的。有典型的海鮮風味,我老公很喜歡這一款,因為他是海邊人啊,簡直是無海鮮不歡啊他是。三款粽子都做好啦,覺得我有什麼地方講的不清楚的,可以直接給我留言。當然,照我菜譜做出來的美食,也別忘拍照跟我分享啊~
小貼士
包粽子的幾個小TIPs:
1、粽葉不管是新鮮的還是乾的,一點要有韌性,不容易折斷,如果粽葉太脆,糯米包不起來,一煮就散了。一定要選擇有韌性的粽葉哦!
2、包粽子的時候,糯米一定要用勺子壓實,這個煮出來的粽子才更加緊實。
3、粽子吃不完,可以冷凍儲存很久,想吃的時候直接拿出來蒸一下就行,非常方便!
謝謝盆友們的觀看:),暖會每天分享一道好吃的美食哦!