鹼水粽、梘水粽、鹹蛋黃大肉粽、廣式肉粽、紅豆棕、蜜棗粽哪種粽子最好吃？

今年端午本來只打算只包幾個粽子應應節氣，結果一發不可收拾變成了一場關於粽子的研究。包來包去包不停，啊！好累😂😂 必須記錄一下，下次再包可以參考！也許你也和我有一樣的疑問：
標題這麼多粽子哪種好吃？
買現成的鹹蛋黃和現剝出來的鹹蛋黃有沒有區別？
高壓鍋煮和幾個小時小火慢燉哪個更好吃？
鹼水粽和梘水粽哪個更美味？
那就一起來看看吧！

用料  

鹼水粽、梘水粽、鹹蛋黃大肉粽、廣式肉粽、紅豆棕、蜜棗粽哪種粽子最好吃？的做法  

1. 第一步，前一天晚上把糯米洗兩遍後泡水一晚上第二天上午包。

2. 同樣，提前一晚把五花肉洗好擦乾切塊，加入醃料，用手抓均勻，再用叉子插一插入味。最後蓋好保鮮膜放入冰箱。我用的黑毛豬帶皮五花肉，肉很香。

3. 第二天，先把糯米用醃料醃起來，個把小時就可以包了，再把粽葉煮開後用冷水浸泡，剪去硬的頭，待用。

4. 把鹹鴨蛋洗乾淨蛋黃剝出來，灑一點白酒在上面去腥。

5. 兩片粽葉一前一後，彎個角再折起來，這樣下面不容易漏糯米出去（這是包了幾次才明白的道理呵呵）

6. 看不到孔的很密封

7. 視訊供參考，裡面用手指壓一下調整到位。

8. 先把一小勺糯米放進去，壓一壓

9. 再放入鹹蛋黃和肉，再把糯米填滿,壓緊

10. 視訊，米要壓緊，手要捏緊，想包大的可以後面再放多些

11. 下面兩個角和上面的角，包括兩邊都要捏緊

12. 上面再折下去

13. 中間繫緊繩子即可，要系的死死的。

14. 把粽子放入高壓鍋，水要沒過粽子，加入一點點滷水，不要多，包粽子剩下的汁水也可以倒進去。開始烹煮，我第一次加的是老滷水，特別香。我用的蘇泊爾鎖鮮壓力鍋還是蠻給力的，選的悶燉模式最高壓力70，煮出來感覺很完美。這裡也說一下高壓鍋和普通鍋燉幾個小時的區別吧，我做了實驗。很明顯，小火燉的米粒之間比較散，粽葉香氣也淡一些，而高壓鍋通過壓力壓的，米沒有散，很糯，粽葉香氣也很濃，湯水上面還有一層油就是五花肉裡的油都壓出來了，所以肥而不膩，軟糯又不鬆散，非常好吃，而且還省時省力。但是其他壓力鍋效果如何就不是很清楚了。

15. 現成的鹹蛋黃和現剝的鹹蛋黃有什麼區別呢？上圖對比一下就很明顯了，這個是現成的鹹蛋黃，煮出來還是一粒硬硬的。

16. 而現剝的鹹蛋黃就不同啦！看，軟滑流油粉粉沙沙的，好吃了幾倍哦！難怪我的朋友說是她吃過的最好吃的粽子，嘿嘿嘿。

17. 下面再說是其他餡料的粽子吧！紅豆棕還是很不錯的，這個是現成的帶甜度的紅豆。

18. 步驟和上面一樣，中間加上紅豆就行了，再用白糯米覆蓋，壓緊，包好。

19. 同樣高壓鍋煮，注意可以和白米粽一起煮，不能和肉粽一起煮，會串味兒。

20. 這是熟的紅豆棕，yummy.

21. 【鹼水粽】有三個做法：
    ①是糯米洗一洗後加入食用鹼，再加入清水浸泡一夜，第二天把水瀝乾了包即可。煮的時候把瀝出來的鹼水倒鍋裡一起煮，粽葉顏色更綠一些。
    ②是把糯米泡一夜或幾個小時後加入食用鹼拌均勻再過個把小時後開始包，和第一種也差不多。
    ③是不泡糯米，只是洗一洗瀝乾後加入食用鹼，過個把小時就包，沒操作過，但是據說這樣的鹼水粽更緊實，吃起來口感更脆。下次試過以後我再來更新菜譜。
    ④特別提醒，鹼水粽要涼著吃，非常Q彈！不能熱著吃。
    ⑤可以沾白糖或者醬油，沒試過沾醬油的口感。

22. 這是糯米泡了一夜後加入食用鹼

23. 拌好食用鹼放了一個小時後開包

24. 其他步驟和前面一致，這個味道滿特別的，有面鹼香，最主要是比較Q彈的口感

25. 【梘水粽】某寶買了梘水，也就是天然草木灰水結晶。按照比例用開水先把梘水化開。店家建議喜歡味道重的可以500克用5克的比例，我選擇了400克用3克梘水，因為我試了店家比例後嚐了嚐有點澀口，安全起見減少了些，下次再試試100：1的。

26. 白糯米洗一洗瀝瀝水就可以把化好的梘水倒進去了，再過個把小時就可以包了。這也是店家建議的不用提前一晚泡糯米。

27. 黃澄澄的好漂亮啊！這個感覺和鹼水粽差不多，看個人喜歡了，也看哪個是你小時候的味道，冷著吃也是Q彈的。

28. 【蜜棗粽】簡單的很，加顆蜜棗就OK了

29. 【廣式肉粽】先要把白糯米提前一晚泡好，再把綠豆仁提前兩個小時泡好

30. 五花肉提前一晚用醃料醃好

31. 包的時候前面一樣，中間用綠豆仁包裹著五花肉，最後再糯米封好。同樣高壓鍋壓煮。包這個的時候剩下的粽葉很小，放不下鹹蛋黃了😀

32. 廣式肉粽味道很好，還有健康的綠豆仁，味道我很喜歡，淡淡的鹹口的，不像醬油大肉粽味道這麼濃，不過我發現更多人還是喜歡味道濃一些的鹹蛋黃大肉粽😄

33. 這是牛角粽，一個粽葉就可以，折多一圈成一個長尖角（拍的豎版照片看不全了）

34. 上面左右壓一下再翻下來扣住就行了（比圖片再緊一些，這個粽葉比較小）

35. 這是成品，其實不大，小小一個

36. 成品二

37. 其實，這才是我和我女兒最愛的粽子，白米粽，沒有任何其他，只有純粹的糯米香和粽葉香，再沾一點白糖，滿滿的小時候的味道。

38. 開啟可以看到是怎麼壓的，中間小蠻腰

39. 最愛的白米胖粽粽

40. 這是白米粽和紅豆粽可以一起煮

41. 這是其他隨意的造型😄

42. 兩種肉粽兩種jian水粽，包到肩膀疼，終於不要再包了😂😂
    事實也說明，熟能生巧，越包越漂亮！以後再不用買粽子吃了😀

小貼士

①上面寫的很清楚了，小貼士就是粽子不容易消化，好吃也不能一次吃太多，我也沒有包的很大，但是得知一個小妹妹一次吃了兩個大肉粽還是很欣慰的😃😃
②400克糯米大概包9-10個肉粽，6-7個白米粽
③粽葉選擇很重要儘量選寬的大的，包起來順手多了，另外粽葉有的邊緣會劃傷手指，要小心
④綠豆仁不要泡一個晚上，我第一次晚上泡結果第二天中午包的時候已經酸了。
⑤如果第一次包包的比較鬆的話就看看哪裡容易漏的地方用線繞多幾圈，五花大綁也沒關係，以免煮的時候漏。
⑥第二天吃冷藏就行了，隔的更久就冷凍，吃的時候蒸一下就好了。另外我包的並不完美，主要做個記錄，大神們非喜勿噴謝謝啦。