醬牛肉（電壓力鍋）

醬牛肉的營養結構、味道，一直是我的最愛。兩、三年來由不會做、跟學做，經過10-20次、50-60kg的各類牛腱子一步一步走來，如今已經不用看“本二”，隨手做出的狀態。這種感覺很棒！2019年11月的大學同學聚會帶來2-3kg的成品，同學們品嚐後分分誇讚“老趙醫生退休後，也可以開店了啊”……

用料  

醬牛肉（電壓力鍋）的做法  

1. 牛腱子自燃解凍，切大塊（儘量的大塊，我是1公斤切成3-4塊），洗淨備用。

2. 蔥切條，薑切片，多少隨意、備用

3. 炒鍋裡放花椒、鹽，多少合適，開火翻炒，直到花椒略發黑、鹽發黃，關火，放涼，備用。

4. 切大塊的牛肉控水後，裝容器，加入上面的蔥、姜和花椒鹽，拌勻，冷藏醃製一晚（2-3小時也可以😊）

5. 大鍋，冷水，放入醃製好的牛肉，開火煮開，打去浮沫～煮3-5分鐘，關火，盛出牛肉，下一步。

6. 壓力鍋裡放香料、蔥姜適量，料酒、老抽、生抽、冰糖，尤其幹黃醬水（幹黃醬加水，開啟醬，做醬水），小火煮開，品嚐糖水鹹淡…
   壓力鍋加蓋，上壓（選用牛肉擋，時間自帶）。玩會兒遊戲……

7. 壓力鍋停止執行，等降溫、解壓，開鍋蓋……噔噔，噔～！醬牛肉，就好了😁

小貼士

1.牛肉儘量切大塊，我是切成人拳頭大小的；
2.做好後，如果湯汁不是很鹹，建議肉放在湯汁裡，自然降室溫，盛出單獨裝袋，冷藏、冷凍儲存，隨吃隨取；
3.湯汁不要丟棄，可以室溫後，冰箱冷凍儲存，下次再用。