將童子雞處理乾淨後,放入裝有足以沒過雞身的涼水的鍋中,大火燒開後撇去浮沫
加入少許紹興黃酒,放入大蔥段和薑片,蓋上鍋蓋燒開轉中小火,20分鐘左右,雞熟後撈出晾涼備用
將小香蔥切末放入碗中,加少許雞精、少許白糖、少許生抽和蠔油,(記住油一定要最後放,因為這樣可以先將雞精白糖融化^_^)拌勻後加兩勺(這個量可以自己掌握^_^沒有啥定規)豆豉辣椒醬和少許香油,再次攪拌均勻即可
將涼好的雞撕成小塊小條,碼在盤中,將上面調好的調味汁淋在上面,最後撒上炒香的熟白芝麻!噹噹~當~當~美味炮製完成了!食用時將雞與料汁拌勻就成了