無水香燜牛腩/牛肉米線/牛肉麵的肉醬/土豆牛腩（電壓力鍋版）

這道菜是我家中常備的肉食，因為無水，所以可以冰箱儲存一週左右，變換多端，可以當雜醬、可以配蔬菜，可以當下酒菜。

用料  

無水香燜牛腩/牛肉米線/牛肉麵的肉醬/土豆牛腩（電壓力鍋版）的做法  

1. 鮮牛腩1000克，泡水20分鐘，洗淨，濾血水，擦乾，備用。

2. 紫洋蔥，一大個，相當於女二號。

3. 姜蒜，配角。

4. 洋蔥切大塊。

5. 熱油，炸洋蔥、大蒜、姜。

6. 洋蔥遇熱會散開，像蓮花。

7. 炸至金黃，撈出，丟棄，留油（這個油就是美味的祕密）。

8. 牛腩改刀切成5毛硬幣大小，我喜歡小一些，更入味。

9. 牛肉入油鍋，放入花椒、八角，肉豆蔻，煸炒。

10. 放入海天黃豆醬，翻炒。

11. 放入紅油豆瓣醬，翻炒。

12. 馬上出顏色了，放碎冰糖，翻炒。

13. 反正就是炒炒炒，喜歡辣味就放點小米椒，不喜歡辣就別放，那就成偏甜一點的黃燜口味。

14. 中大火20分鐘，味道基本成型，試試味道，加一點老抽上色。

15. 倒入高壓鍋裡

16. 加小茴香，料酒

17. 30分鐘，開鍋，香氣早已瀰漫，牛腩酥軟。無水燜牛肉完成。此刻已經完成了肉醬的工序，只要煮碗米線，煮完麵條就好。

18. 這個是拿來燜個快手土豆。燜牛肉的油舀一點出去炸土豆，特別香。等土豆金黃就放入牛肉。

19. 土豆牛肉翻炒，加開水200ml，5分鐘以後，土豆軟了，水也收幹一些，就是牛肉燜土豆

20. 牛肉燜土豆

21. 配米飯