這個菜譜主要是寫來給自己看的,用的辦法都是自己拍腦門想出來的,實驗了幾次很好吃,寫下來主要怕自己以後忘了。做這個菜的初衷是老公和我都很愛吃燉牛肉(類似牛一碗),但外面的燉牛肉太貴,一碗吃不到幾塊。所以我決定自己做,味道的需求是清甜、鹹香,牛肉軟爛。
所以有什麼不符合規範的地方,請不要來罵我……
用料
姜 | 3片 |
老抽 | 少量 |
生抽 | 三大勺 |
料酒 | 五大勺 |
蠔油 | 三到四大勺 |
味淋 | 兩勺 |
濃縮雞汁 | 兩勺 |
牛肉 | 1000克 |
洋蔥 | 兩個 |
清燉牛肉(電壓力鍋)的做法
牛肉洗淨切塊(我沒有泡水,只是常溫水清洗),放入鍋中。牛肉最好短茬切,圖中我切的不太好,容易嚼不動,塊兒過大了。
加入沒過牛肉的冷水,加入料酒,薑片。大火燒開,開始準備撇血沫子。
一點點將血沫撇走,直到不再大量泛出血沫,關火。
將牛肉盛出,用溫水沖洗乾淨。
起鍋燒油,油熱後將切好的洋蔥放入鍋中翻炒。
翻炒至開始變軟,加入兩勺味淋。味淋有鹽和糖的作用,與洋蔥是絕配。洋蔥會在後續的燉煮過程中變的特別軟爛,主要是提味的作用。我不喜歡吃大蔥,所以就自作主張用洋蔥了。
翻炒一會兒,蓋蓋燜兩分鐘,讓洋蔥充分吸收味淋的味道。
開蓋倒入牛肉
加入適量生抽,翻炒
加入蠔油,可以稍微多點,因為這個菜譜不打算放鹽。
然後可以加入一勺老抽提提色。多翻炒一會兒
翻炒均勻後,倒入電壓力鍋。加入沒過牛肉的溫水。喜歡喝湯可以多加一點。
加水之後會變淡。加入兩勺濃縮雞汁,這個濃縮雞汁比較鹹,不用放鹽了,而且湯的味道更好。很鮮。可以嘗一下湯的味道,自己調整鹹淡。花椒大料我感覺對味道影響不大,喜歡的也可以自己適當加幾顆。以往我燉肉都會再加一個超市買的燉肉料包,但這次主要是為了原汁原味,就沒加過多的調味料。
選擇肉類檔,開始燜煮。如果肉塊大,可以再多加一些時間。最好選30檔位。
洩壓力之後,出鍋
圖中能看到肉絲有點粗,我悶的時間有點短,太餓了著急洩電壓力鍋閥門了😅,大塊肉還是要儘量多燜一會兒才軟爛,也更好吃哦。