電壓力鍋小滷牛腱肉

2019.5.19。記家中冰箱罷工發現一塊大牛肉。

用料  

電壓力鍋小滷牛腱肉的做法  

1. 大塊牛腱子肉，切塊。

2. 我切成了6大塊，然後抹鹽。
   靜置半小時，倒血水。(也可直接冷水祛血水)
   冷水下鍋置水燒開，關火。將牛肉撈置涼水內讓其冷靜冷靜。

3. 煮好後

4. 煮出浮沫

5. 倒掉廢水

6. 肉沒完全熟，還有韌性。過冷水時順便把肉身上粘連血水去掉。這樣比較乾淨。

7. 我家先生正好買有燉肉料，我隨手看了一下配方還不錯，就拿一包來試試。看看香味最後如何。
   
   但是自己也加了些香葉，八角，幹辣椒，草果和陳皮
   
   (若沒  燉肉料   可以只放上述我單獨點名的香料，香味道也可以了，不一定集齊全部十幾種)

8. 別忘了它

9. 友情提示，如果有紗布袋或者煲湯袋最好把料全放進去。我們家的用完了，只能這樣了😂過後煮完再手動過濾一次湯汁。

10. 用小平底鍋熬點漿(只是為了上色，直接倒點醬油，老抽進高壓鍋也可以)，想試試口味。

11. 我又加了水，順便洗鍋般，倒入高壓鍋內。

12. 倒點料酒。加水，沒過肉頂(為了入味均勻)，關蓋。喜歡鹹口可以加點鹽。

13. 調時間。我這個肉蹄筋部分不大，我直接選擇了排骨類，怕燉太爛了不喜歡吃。如果口感不滿意可以再+10分鐘。
    

14. 出鍋，放涼

15. 放涼切片。(注意快狠準，畢竟外面有些纖維方向不一致的容易爛一點)
    
    還剩兩塊牛肉沒切。。。。

16. 如果不夠鹹，可以舀一些汁水出來，加點鹽活醬油收汁，淋上。(此步依個人口味調整)

小貼士

大料不一定像燉肉料裡面那樣集齊才能做，有其中幾樣就行了。

若放燉肉料，本人經嘗試放半包即可。一包味道偏重。

最後出鍋如果偏淡可將汁水在鍋內收汁調味澆上。

其實最好是有現成滷汁，但是這個工序，就不是一般複雜啦，有骨肉湯雞湯鴨湯的(清湯)可以用這些湯水和大料煮在一塊再放牛肉進去壓，這樣離正宗的滷汁又更近了一步。