這道主食可不是我首創,只是因為我同事紅姐在抖音裡學習了這道主食,然後做的特別成功,然後她總是炫技似地拿來單位顯擺,所以為了超越她我今天特又完美複製了這道菜,外酥脆內鬆軟,一點不假!
用料
麵粉 | 三碗麵沒稱重 |
大蔥 | 一根 |
色拉油 | 三大勺 |
精鹽 | 少許沒稱克 |
外酥脆內鬆軟的蔥花大餅的做法
大蔥切蔥花,其實用小香蔥也可以,但我還是覺得加入大蔥蔥白更好吃一些
麵粉一分為二先用開水和一半的面
然後用冷水和另一半的面
將這兩種面揉到一起
揉到表面不疙疙瘩瘩的了,就把面盆包上保鮮膜,醒面四十分鐘
這個時候我們來做一會兒要塗在面上的蔥油,把大蔥白碎精鹽,少許麵粉還有三大勺色拉油放到碗裡攪拌均勻
麵糰醒好了,拿出一塊兒揉到光滑
用擀麵杖擀成一個大餅,薄厚適中,但不可以太厚。
盛出蔥油
均勻地塗抹在大餅上
用刀把大餅切成八等分但不要切斷
一層一層把餅包裹起來
最後的面片可以抻一抻,把餅都包裹住,然後用擀麵杖把餅擀圓。
鍋裡放少許油,涼油下入大餅。把大餅後翻面的那一面事先塗抹一層均勻的色拉油,為的就是防止餅皮變幹
不需要勤快地翻面,大概每面翻兩到三次就可以了,需要注意全程小火,大火餅容易糊掉
看到有熱氣在餅裡串,餅皮有鼓起來的感覺,輕輕用鏟子拍打一下餅皮,有蓬蓬的感覺就是烙好了
看,外酥脆內鬆軟,而且裡面一層一層地起層
捲上親手醃製的辣白菜,味道真的太贊啦!