看了好多菜譜都是用麵包機 特意分享一下手工揉麵出膜的方法
用料
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 糖 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃油 | 25克 |
| 雞蛋+牛奶 | 共160克 |
| 牛奶也可以用酸奶、水、果汁等代替 |
港式吐司(手工揉麵出膜)的做法
把麵粉稱好 放入盆中 一角放糖和鹽 奶粉放中間 酵母放中間 打入雞蛋(先不要加奶或者水) 用刮刀拌均勻
加入牛奶或者水 翻轉至無干粉 呈塊狀。蓋上保鮮膜 靜置20分鐘
20分鐘後 把面倒在操作檯上 聚攏面絮 揉成團。揉麵的時候 主要是搓 把面從裡往外搓 搓出去的麵糰收回來摺疊一下再搓出去 一直重複這個動作 大約15分鐘 麵糰變得光滑
切下來一小塊檢查出膜情況。向四周拉昇出現薄膜，然後加入軟化好的黃油 揉入麵糰裡 直至麵糰再次變得光滑
再次重複搓的動作 大約兩三分鐘 直至麵糰光滑不粘手 再次檢查出膜情況 去一小塊 可以輕鬆拉出手套膜 而且不容易破 這樣麵糰就做好了
蓋上保鮮膜準備發酵 我用烤箱發酵 上下溫度35度 發酵90分鐘即可 發至原來麵糰大小的2——2.5倍即可
發酵完畢把麵糰平均分成三分 用保鮮膜蓋上靜置20分鐘
把小麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形 加上自己喜歡的乾果或不加 捲成圓柱形 三個並排放在吐司盒中 加蓋或者錫紙 放入烤箱上下管150度 烤30分鐘即可
出爐即匯出模具 涼到體溫時用袋子裝上 第二天吃口感更佳
