日式生吐司（手揉出膜）

決定挑戰下手揉出膜，研究了很多方子後摩拳擦掌的上場了。

用料  

日式生吐司（手揉出膜）的做法  

1. 10g高筋粉，滿滿加入40g開水，邊倒邊攪拌，防止燙傷（把麵粉燙成糊狀可吸收4倍水量，是麵包柔軟的關鍵），攪拌成均勻的麵糊後蓋保鮮膜放涼待用。

2. 240高筋粉+3g耐高糖酵母

3. +25木糖醇+4g鹽

4. +10g煉乳+20g水

5. +70

6. +70g水+80g淡奶油+已冷卻的湯種，用刮刀切拌

7. 開始揉麵，搓出去，刮刀刮回來，大概15分鐘

8. 有易破的厚膜

9. 加入室溫軟化好的黃油

10. 一手按住麵糰，一手搓出去，這一步我大概用了20來分鐘

11. 手套膜出現，其實應該要更薄些，實在是揉不動了

12. 團好，蓋保鮮膜，放溫暖處第一次發酵

13. 發酵至兩倍大

14. 輕輕按扁麵糰（不太揉），分成四份，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

15. 取出一個麵糰 輕輕按壓成長型

16. 擀麵杖擀開

17. 三分之一處，右邊摺進來

18. 左邊折過去

19. 擀扁

20. 捲起來，末端用手指壓薄

21. 介面朝下放入模具

22. 放溫暖處第二次發酵至模具八九分滿（二發不需要蓋保鮮膜！建議放烤箱，裡面放一大盆熱水，增加溫度和水份）

23. 蓋上蓋子

24. 中下層，180度35分鐘，時間到開蓋看下，如果顏色偏淺，可以開蓋再多烤幾分鐘，自己的烤箱溫度要自己摸索

25. 出爐

26. 倒扣放涼後裝袋明天當早餐

27. 第二天的早餐😄😄

28. 完美拉絲，鬆軟Q彈

小貼士

下次找找別的方子，看看有沒有不那麼費勁的手揉法。