快速手揉手套膜，超軟手工吐司

吃過太多市售的吐司，五花八門，各有千秋。品嚐自己做的吐司的一瞬間，奶香，麥香，黃油香還有酵母發酵的獨特味道充滿整個口腔，吐司柔軟卻不失彈性，細細品味之後還有回甘，味道樸實無華卻相當有誘惑力。沒有各種新增劑的家庭手工吐司，這種最簡單的味道才是最吸引人的。

用料  

快速手揉手套膜，超軟手工吐司的做法  

1. 依次把牛奶，雞蛋，酵母，麵粉，奶粉，糖放入盆中，酵母最好不要直接和糖接觸。先用筷子將混合物攪拌均勻，不要急著用手揉，會黏的懷疑人生。攪拌到沒有乾粉後用五個手指拉扯麵團，用手拉起來一坨然後按下去，不需要用整個手揉，因為太黏了會糊一手，不用揉的很光滑，大概成團就行，大概需要揉5-8分鐘。

2. 揉好的麵糰表面不光滑，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏層30分鐘，這個步驟很重要！！！是快速出膜的關鍵！！！

3. 將冷藏後的麵糰取出來放在案板上，此時的麵糰依然很黏，利用手腕的力量不停揉搓，就像洗衣服一樣。經過反覆揉搓，麵糰逐漸沒那麼粘手了，而且表面越來越光滑，麵糰的手感也慢慢變的柔軟，有點像橡皮泥。揉搓的時間與力道有關，大概需要揉10分鐘，就能揉成👆🏻的狀態。注意！！此時的麵糰還是有點黏的，用手抓起來然後放手後不是直接掉下來，而是有一點粘連，然後掉下來，這樣的麵糰剛剛好。如果麵糰一點都不粘手就加少量水或者牛奶，如果黏在手上掉不下來就少量加麵粉，一直揉到👆🏻的狀態。麵糰的軟硬程度很重要，太硬太軟都很難揉出手套膜。

4. 將黃油切成薄片放在攤開的麵糰上，然後像包包子一樣包起來。繼續用手腕和手臂的力量揉搓，這時候麵糰會又黏糊糊，不過不是黏手的那種。黃油就像潤滑劑，經過反覆揉搓的麵糰會越來越光滑柔軟，直到黃油與麵糰完全融合，此步驟大概需要5分鐘。

5. 一隻手拿著麵糰的一側，將另一側向案板摔。讓麵糰利用慣性變長。摔3，4次麵糰就能拉上圖那麼長，如果感覺麵糰很難拉長，那就是麵糰太硬了，需要加水，所以步驟3特別重要！拉長的麵糰摺疊後繼續摔，反覆摔打15-20分鐘。摔打折疊次數越多，麵糰會越來越被拉伸，需要使點勁兒。

6. 在摔打15-20分鐘以後，摔打出步驟五圖片的長度，然後在麵糰的最前面揪下一塊，雙手慢慢輕輕拉，不能太大力，能感覺到麵糰在慢慢被拉薄，就能拉出上圖的膜。手套膜薄到能看到指紋，破洞的邊緣光滑無鋸齒。如果拉不出這樣的膜，就繼續摔打折疊。

7. 摔打出手套膜以後將鹽撒在麵糰上，繼續用手腕揉麵團，將食鹽與麵糰均勻融合，這時候揉搓不能太大力，大概需要揉5-10分鐘，直到感覺不到食鹽顆粒為止。將麵糰揉的表面光滑，發酵盆裡抹上薄薄的一層玉米油，將麵糰放入。發酵盆蓋上保鮮膜，放入烤箱，旁邊放入一碗開水增加發酵溼度，使用發酵功能，25℃-28℃發酵90分鐘，使麵糰發酵至兩倍大。

8. 將發好的麵糰取出，輕輕按壓擠出大氣泡，不能大力揉搓，然後分成大致均勻的三個麵糰。將每個麵糰輕輕團成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

9. 拿出一個麵糰，光滑面朝下，用擀麵杖擀成橢圓形，動作要儘量輕柔，如果麵糰回縮說明鬆弛時間不夠，可以繼續鬆弛。

10. 將擀好的面片從一邊捲起，另一邊儘量用手指壓薄，能夠使面卷不容易鬆開。

11. 卷好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

12. 取出一個面卷，收口朝上，擀成一個長方形，長度大概25-30釐米。

13. 將面片捲起來，收口需要按壓薄一點，方便收口固定，面卷大概有2圈或者2圈半。

14. 將三個面卷依次放入吐司盒，收口的方向最好一致。然後將吐司盒放入烤箱中，放入一碗開水增加溼度，使用發酵功能，35℃-38℃發酵70分鐘左右，直到麵糰大概有吐司盒的8-9分滿。發酵好的麵糰表面有彈性，輕輕按壓會彈起，蓋上吐司盒蓋子。烤箱上下火185℃預熱10分鐘，將吐司盒放在中下層，185℃烤40分鐘。

15. 40分鐘後立刻將吐司盒取出，取下蓋子，吐司盒開口向上從10釐米高處往下振一下，然後側面朝下放在鐵網上晾涼。

16. 吐司放涼後切片，密封袋常溫儲存，冬天能儲存5天左右，夏天可以儲存2-3天。不能放冰箱冷藏層，可以放在冷凍層，吃的時候提前拿出來解凍回軟。

小貼士

1.注意高筋麵粉的蛋白質含量，根據蛋白質含量調整牛奶的重量。
2.一發和二發很重要！溫度要適中，冬天可以使用烤箱的發酵功能，夏天可以使用冰牛奶和冰雞蛋減慢發酵速度。
3. 奶粉可以替換成麵粉，牛奶可以替換成水，牛奶的含水量大概是87%，180g牛奶可以替換成156g水。