新手小白也可做出的吐司(手揉出膜版)

來紐西蘭之前，好朋友送我一套基本的烘焙工具，哈哈，快5年了真真是從來沒有用過，如果不是因為疫情紐西蘭封城4周，在家閒的無聊，這些工具可能永遠不能見天日啦！

在2天前，我還是那種根本不知道啥叫手套膜的人，今天就成功做出了吐司，而且還是手揉出膜的，很驚喜有沒有，哈哈～

只有真正的小白，才知道新手們的困惑，所以記錄下這個方子，分享給大家，希望你們也可以成功！

PS: 我真的是新手，如果方子裡有說的不對的地方或術語不正確的，歡迎大神們指正！
我的照片拍出了廚房殺手的慌亂感，請大家別關注那些凌亂，別噴我，哈哈😄

用料  

新手小白也可做出的吐司(手揉出膜版)的做法  

1. 第一天晚上，把麵粉，糖，奶粉，雞蛋，牛奶混合，用筷子同一方向攪拌，先是攪拌成絮狀，然後變成像圖片那種黏黏的一坨，蓋上保鮮膜，直接放冰箱裡冷藏一夜！
   
   注意事項:
   1. 按照上述的順序放材料(忘了拍照啦)，牛奶不要一下都加進去，先留20克，然後隨著筷子攪拌，看絮狀的面狀態，再10克10克的加入，直至成為麵糰，非常黏的一團
   
   2. 這個過程我沒有揉麵，因為我不想讓面在我手上粘到我懷疑人生，哈哈
   
   3. 面不要太硬了，如果感覺硬就再加10克牛奶，因為麵粉的吸水性不一樣，所以沒法精確給出具體牛奶的量，大家自己感覺啊
   
   4. 別問我如果面稀了咋辦，哈哈～ 要是你像我說的慢慢加奶進去，是不會稀的！
   哎，要真稀的不要不要的，只能再加點面唄，加多少？一點點加，感覺不稀為止唄！ 不用撕心裂肺糾結具體克數，人生不用精確到0.01，加多加少隻影響你一次，下次你就有經驗啦😄

2. 第二天早上(不，確切說是中午，哈哈，我起晚了)，把冷藏一夜的面拿出來，放5-10分鐘，這時候，你可以稱出鹽，酵母，黃油備好。
   
   我把冷藏一夜的面拿出來抻抻，也有這種粗糙的厚膜，然後揉3-5分鐘，手法就想搓衣服那種(見圖3)
   
   注意事項:
   面真的很粘手，粘到你想說“我去，這啥玩意”的地步，哈哈，就這樣揉吧，這時候就不要再加麵粉啦

3. 把鹽均勻的撒在面上(圖片忘拍了)，然後揉3-5分鐘，就像圖片的手法，搓出去，抓回來，再搓出去，抓回來！
   
   注意事項:
   面的手感應該是軟的，黏黏的，如果大家覺得硬了，後期就會影響發酵效果，這時候加10-20克奶，緊急補救一下。
   
   因為兩手都佔著，照片是家人幫拍的，跑偏的可以啊，哈哈，大家湊合看吧😂
   

4. 此圖是揉麵的過程，其他親們美美的圖片不知道咋拍出來的，反正我是粘了一面板，這時候必要的小工具就出動啦，多虧它了

5. 把酵母均勻的撒在面上，然後揉5分鐘，手法同上。
   
   我以前沒怎麼揉過面，所以不會正規的手法，就中等力度的揉的，大家不用太使勁，所以不累也沒啥負擔。
   
   注意事項:
   麵糰一邊揉的時候，能感覺到有氣體排出噗噗的聲音，另外確保酵母和麵混合均勻後就可以加黃油啦

6. 把黃油均勻的放在面上，然後揉5-8分鐘，直至黃油全部被面粉吸收，手法同上。
   
   注意事項:
   這一步可能會讓面更加的粘，不用擔心，揉一會兒就好了，千萬不要加麵粉了！千萬不要加麵粉啦！
   
   如果手真的太粘了，手稍微沾一點點溫水，再揉麵，能緩解一下(不到萬不得已，不建議用這步)
   

7. 再之後，就是各種搓面，摔面，甩面，10-15分鐘左右，就出膜啦
   
   這個過程中，不斷地摔打，會是面從粘一面板，到被粘起來，然後噗噗的排氣，到最後慢慢光滑的
   
   注意事項:
   別摔太猛，面粘牆上就悲劇啦，哈哈哈

8. 看看，手已經解放啦，沒有那麼粘啦。
   面也很光滑，軟乎乎的一團😄

9. 出膜的樣子，戳一個洞，周邊比較光滑。
   
   這種狀態我比較滿意啦，哈哈😄 如果親們願意繼續揉出更細的手套膜，也可以

10. 把麵糰放盆裡，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，大約60-80分鐘，看自己家的溫度情況
    
    注意事項:
    在面盆底部稍微塗一點點玉米油，這樣發酵好後面不容易粘盆

11. 發好啦，哈哈😄 手指粘點乾粉，戳個洞，測試下發的效果 (這個說法是大家這麼寫的，其實我只是看麵糰2倍大了，就覺得OK啦)

12. 把麵糰拿出來，不揉！不揉！不揉！
    平均分成3份，我真的用稱稱的，因為大小不一樣，影響吐司的形狀

13. 然後用雙手拿起面輕輕的按壓，把面從邊緣往裡收，排排氣，收口成圓形，再用這樣的手法團成面圓，不要使勁揉！
    
    本想錄個視訊，結果因為之前投訴家人拍照技術不好，現在人家不幫我拍啦，哈哈，打臉啦😂😂 大家自己想象吧！ 總之就是別使勁揉就好。

14. 3個麵糰，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘左右
    
    注意事項:
    此處沒注意事項😄 等著就行啦

15. 用擀麵杖進行第一次擀卷，從中間開始向上，從中間開始向下，慢慢！慢慢！慢慢滴擀，會感覺有氣排出，用手輕輕向兩邊拍，把氣泡排出。
    
    注意事項:
    一定要從中間往兩邊擀，慢慢滴，不要太用力，要是擀的太猛了，影響等下的二次發酵

16. 擀成這樣的長度，翻轉，由上到下，捲成面卷
    
    注意事項:
    將最後的底邊和麵卷粘一下，然後向下放置

17. 3個面卷，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘左右

18. 第二次擀卷，方法同上
    
    注意事項:
    如果中間有點窄，用手抻抻再卷，儘量保證面卷的邊緣一樣齊

19. 把3個面卷放到450克的吐司盒裡，蓋上保鮮膜，準備二次發酵。
    
    注意事項:
    擺放3個面卷的方向要一致，底邊一定要在最下面

20. 把吐司盒放到烤箱裡(不開烤箱火)，下面放40度左右的溫水，70-80分鐘左右，將面發至土司盒的8分滿。
    
    注意事項:
    這個時間不是絕對的，如果親們發現60分鐘面就8分滿啦，直接可以取出了。要是80分鐘還沒發到位，就再發會兒。

21. 二次發好啦，8分滿，把烤箱托盤裡的水倒掉，然後開烤箱上下火200度，預熱。
    
    把吐司盒放中下層，烤35分鐘左右(看烤箱，略有差異)
    
    注意事項:
    如果吐司盒子沒有蓋子，用錫紙蓋上，以免烘烤時頂端鼓出來。

22. 噹噹噹～ 烤好啦😄 放在網上散熱吧，涼了以後就可以吃啦😁
    
    注意事項:
    吐司盒拿出來脫模的時候，要震一下，方便脫模

23. 嘿嘿😁 看這狀態可還說的過去😄
    
    注意事項:
    吃不完的時候，用個保鮮袋裝起來儲存，常溫可以儲存2-3天呦！
    
    切忌冷藏！！！

小貼士

從啥也不知道，到寫這個方子，我一共做了3次，第一次面硬了，然後擀卷的時候太用力啦，二次發酵時失敗啦，導致成品很小，沒發起來。

第二次面有點稀了，因為我一下子就把牛奶全倒裡和麵啦，揉麵時粘手粘到我懷疑人生，但是沒有影響成品，形狀和口感還是很好的。

今天是我第三次做，總結了前兩次出錯的地方，和每個步驟我覺得要注意的地方，寫了這個方子，希望可以幫到新手親們做出成功的吐司😄😄😄😄


另外，同樣的步驟進行到18步，然後加葡萄乾，藍莓，蔓越莓……捲起來，然後二次發酵後再烤，也可以做出不同樣式的麵包🍞