手揉也能出膜的磅吐司

用料  

手揉也能出膜的磅吐司的做法  

1. 在高筋麵粉中加入白砂糖，奶粉，鹽，混合均勻，加入酵母，邊加水邊用筷子攪拌，到沒有乾粉，轉移到面板上開始揉麵。

2. 剛開始的時候麵糰非常溼粘，非常沾手，千萬千萬！不要再加麵粉了。用手推搓麵糰，粘在案板上的用刮刀刮起來，繼續揉。大概揉五分鐘左右，麵糰就沒那麼粘手了。

3. 按扁麵糰，放入軟化好的黃油，使黃油和麵團充分混合，繼續前後推搓揉麵，粘在案板上的面用刮刀刮起來，交替著橫揉豎揉，這個過程要有耐心，大概需要10-15分鐘。揉麵的時候不要太用力，小心把麵筋揉斷。撐開能有這樣的膜就差不多了。

4. 將麵糰整理圓潤，蓋上保鮮膜，在28度左右的環境中發酵一小時，至麵糰到兩倍大。

5. 取出麵糰揉搓排氣，分成三個大小差不多的麵糰，揉成圓潤的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長條，從一頭捲起，卷緊一點，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 將鬆弛好的面卷縱向擀開，再次捲起，並排放入吐司模具，放入烤箱中二次發酵。發酵溫度在32-36度之間，我放了一小盆熱水在烤箱裡，利用水蒸氣的熱度和溼度發酵。吐司模具如果不是防粘的，要記得提前抹一層黃油。

7. 發酵一小時左右，麵糰應該膨脹到吐司盒的八分滿左右，我這個有點發過了😂

8. 烤箱200度預熱10分鐘，吐司模具放入烤箱中下層，200度烤40分鐘。

9. 烤好的吐司從烤箱中拿出來後先從30cm處往下自由落體。倒扣在烤網上晾涼。

10. 撕開吐司，切面還是挺好的，吃起來有嚼勁。自己在家做吐司，也不用擔心外面買的有各種新增劑了。