軟綿綿的吐司🍞我吃過最好吃的吐司之一🥰新買的吐司模具就是不一樣!
用料
中種 | |
麵包粉 | 300克 |
鹽 | 2克 |
水 | 170克 |
酵母 | 3克 |
主麵糰 | |
麵包粉 | 200克 |
糖 | 50克 |
鹽 | 4克 |
煉乳 | 30克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 160克 |
黃油 | 30克 |
日式網紅生吐司(手工揉麵)的做法
1.中種材料中的酵母先用溫水化開,然後將中種材料混合,揉成麵糰,放入冰箱冷藏發酵(15小時以上)或放置溫暖溼潤的地方發至4倍大
2.將發酵好中種麵糰切小塊,與主麵糰除黃油外的材料混合,揉至擴充套件階段,再加上黃油,揉至完全階段
3.將麵糰揉成圓形,鬆弛30分鐘
4.將麵糰秤重平均分成6份,搓成光滑圓球,鬆弛15分鐘,然後用擀麵杖依次將6個麵糰擀長,左右三分之一往中間折,再擀緊實一點,然後從上往下捲起來,放入兩個450g吐司盒發酵
5.放入溫暖溼潤的地方發酵至8分滿
6.發酵至8分滿,蓋上蓋,烤箱180度上下火預熱10分鐘,放中間位置烤45分鐘
7.出爐後立即脫模
8.像棉花一樣鬆軟
9.小朋友拍的視訊將就著用吧🤣
其中一個吐司加了培根,味道也很搭😋在捲起前加入,事先將培根用廚房紙巾吸乾水分
贊👍
小貼士
1.喜歡顏色深一點的可以多烤幾分鐘,溫度根據自己的烤箱來調整。方子偏鹹一點,可以主麵糰加10克糖。
2.第二次做是採用中種團發酵至4倍大(3個多小時)的方法,烤出來的口感跟隔夜發酵中種團的區別不大。(補了一些圖片)
3.手工揉麵以摔打為主,會輕鬆很多。