湯種吐司（手揉快速出膜）

做了很多次吐司，但從來沒有用過湯種，所以決定試試。

果然，湯種帶來了雲朵☁️般柔軟的成品，非常NICE❤️💗

整個過程水量控制的還不錯，其實全程不需要手粉。有興趣嘗試的廚友們可以預留10-15克牛奶或水來揉麵，高手可以再加10克也應該是可以的😉。雖然方子水量並不大，但成品絕對超級綿柔細膩！
（水量: 25g＋50g＋50g*0.9＋48g*0.75＝156g
156÷285＝54.74%   這個水量不算大，所以麵糰既柔軟又不粘手，很好整形。）

成品適合我清淡的口味，喜甜的親可以再加10-15克糖。

嘗試了一次湯種的基礎吐司，下次可以用到全麥等其他吐司和麵包上了✌🏻️✌🏻️✌🏻️。

用料  

湯種吐司（手揉快速出膜）的做法  

1. 1. 把高粉、鹽、糖、雞蛋和湯種稱重後用刮刀或筷子🥢混合成絮狀。
   
   小貼士😘:
   🍉湯種的做法:
   （1）湯種的粉水比是1:5。所以根據自己的第二天需要用的量來製作。
   （2）先把常溫水和高粉調勻。
   （3）再把開水倒進調勻的麵糊中，快速攪勻，蓋上保鮮膜，冷卻。
   （4）冷卻後，放進冰箱冷藏過夜，第二天使用。
   
   2. 然後再加入牛奶🥛，不要一次全加進去，預留10-15克牛奶邊揉邊加，麵糰的狀態應該是溼潤柔軟切有點粘手的狀態。
   
   3. 將麵糰密封后放進冰箱冷藏室，冷藏30-120分鐘。

2. 4. 60分鐘後從冰箱取出麵糰是上面這種狀態。

3. 5. 實際上靜置了60分鐘的麵糰已經自己形成了麵筋，把麵糰拉開就是上圖這個狀態。
   
   這時將酵母加一點涼開水調成酵母糊，抹在拉開的麵糰上，再揉勻。

4. 6. 酵母揉勻後就揉入軟化好的黃油，揉勻，並配合 揉搓＋摔面的動作蹂躪麵糰5-6分鐘。將麵糰揉至完全擴充套件狀態，能拉出上圖中薄透有韌性的手套膜。
   
   小貼士😘:
   不熟練的親可能時間會需要稍微長一點，如果室溫較高，請在中間將麵糰放入冰箱降溫後再繼續蹂躪😉

5. 7. 將麵糰整圓，放進密封盒26-28℃進行室溫發酵。

6. 8. 發酵到體積2倍大，麵糰表面有光澤有彈性，手指粘麵粉戳洞不回縮不塌陷，還有淡淡的發酵的香味，很好聞。用時60分鐘左右。

7. 拍個視訊會更直觀😉

8. 9. 發酵好了就將密封盒倒扣，取出麵糰。

9. 10. 分成3個麵糰（164克一個），排氣、滾圓再鬆弛10-15分鐘。

10. 11. 取一個麵糰再次排氣，擀卷。一次擀卷和兩次擀卷都行。

11. 12. 三個卷好依次同方向放進吐司盒。

12. 13. 蓋上保鮮膜，放一碗熱水，進行二次發酵。33-38℃。

13. 14. 發至8-9分滿，蓋上蓋子（大概用時。開始預熱烤箱，上下180℃預熱10-15分鐘。

14. 15. 預熱好將吐司盒放進烤箱中下層，上下180℃，烘烤40分鐘。滿模出爐😘

15. 16. 出爐，揭蓋之後立馬震一下熱氣，再側臥脫模、晾涼。
    （小貼士: 我今天做的脫模比平時費勁兒，所以介意的親，可以把主麵糰的粉量減10-15克。）

16. 看這個子長得真不錯😜

17. 內部結構還是很不錯的，真的跟雲朵☁️☁️☁️一樣超級柔軟，好喜歡😘。

18. 看看拉絲的情況。（請忽略拿了那一片我手殘掰壞的麵包😂）