手揉吐司或麵包，快速出膜

為怕自己忘記記錄下，圖是幾次做過的圖，是亂放的。下面的量可以做2只吐司。或12只麵包的量。

用料  

手揉吐司或麵包，快速出膜的做法  

1. 1、除鹽，黃油和酵母，其他都放進去，如果太溼就加點粉，以不粘手為好，（如圖面團是比較乾的，像做包子差不多，但這裡只需混合成一團就好了，不用多揉。）用保鮮膜蓋好，冷藏省面一晚，12小時以上。

2. 2、第二天，麵糰剛拿出來會比較乾和硬，但和黃油混合後會慢慢溼潤的。好了，直接放8-10克酵母和碎黃油30-60克到麵糰（如果放了淡奶油，可適量減少黃油量20克～40克就夠了，如果加的液體全是純牛奶，黃油就可放50-60克，看狀態，以麵糰柔軟和溼度判斷）。沒有廚師機，就狠狠地摔面吧，差不多20-30分鐘，黃油混合後，很容易出膜，最後放5克鹽就可以了。

3. 3、然後放大碗溫水，冬天烤箱35度發酵至2倍大（約一個多小時），20幾度可以直接放熱水不用開烤箱，約一個小時，看狀態，用手指戳個洞不回縮就可以了。

4. 4、揉氣整形（可放葡萄乾，肉鬆，椰蓉和豆沙）。忘了拍整形圖，可參照別家的方子。後補。

5. 5、二發，發到8-9成滿就可以了，麵包發兩倍大，約一個小時看狀態。

6. 6、最後吐司，180度預熱，上下管170度40分鐘，上色蓋錫紙。180度會太焦。

7. 如做麵包刷蛋液，150度預熱，5分鐘後轉上火可以調140度，看狀態是否再刷蛋液，25分鐘就可以了，很柔軟。（家裡就只有黑色芝麻，整形不是很好看）

小貼士

為什麼第一天麵糰要強調麵糰要不粘手呢，因為第二天要加黃油，而且真覺得幹了，可以用溼手然後再揉，總比你一坨粘粘的醬好吧，然後不停加粉會影響出膜。